胸肉の照り焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
胸肉の照り焼きを、やわらかく仕上げる手順です。そぎ切りと粉のまぶし方、焼く時間と火加減、たれを煮からめる順番まで、順を追ってまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
胸肉ってどうしても固くなります。
店主
そぎ切りにして、塩と砂糖を少し。十分おいてから焼くと、ずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと粉は薄く。はたき落とすくらいで十分です。
材料（2人分）
| 鶏胸肉 皮付きでも皮なしでも作れます | 300g（1枚） |
|---|---|
| 塩 下味用 | 2g（小さじ三分の一） |
| 砂糖（下味用） やわらかくなります | 3g（小さじ1） |
| 片栗粉 薄くまぶします | 12g（大さじ1強） |
| サラダ油 焼き用 | 10g（大さじ1弱） |
| 醤油 たれ用 | 30g（大さじ2） |
| みりん たれ用 | 30g（大さじ2） |
| 酒 たれ用 | 15g（大さじ1） |
| 砂糖（たれ用） 照りが出ます | 6g（小さじ2） |
| 白ごま 仕上げにふります | 少々 |
作り方
- 先に胸肉を一センチのそぎ切りにし、塩と砂糖をもみ込んで十分おきます。砂糖が水分を抱えて、固くなりにくいです。
- 水気を拭き、片栗粉を薄くまぶします。余分ははたき落とします。粉が厚いと、たれが重くなります。
- フライパンに油を熱し、中火で三分。焼き色がついたら返します。動かさないと、きれいな焼き色になります。
- ふたをして弱めの中火で四分、中心まで火を通します。厚い所を切り、赤みが残らないことを確かめます。
- 余分な油を拭き、たれを入れて中火で二分、とろみが出るまでからめます。油を拭くと、たれがよくからみます。
- 火を止め、白ごまをふって切り分けます。切る前に一分おくと、肉汁が落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物 胸肉は厚みのそろった一枚を。切り分けやすいです。
- 火加減 焼き色は中火、火入れは弱めの中火でふたをして。
- 味の調整 甘さを控えるなら、たれの砂糖を小さじ一に。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日。たれごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切ってから冷凍で三週間。 |
| 温め直し | 六百ワットで一分半。または弱火のフライパンで三分。 |
味を変えてみる
- おろししょうがを小さじ一足すと、後味が軽くなります。
- のりを巻いて焼くと、ご飯によく合います。
- 粗くほぐして、丼やサラダにのせる。
よく聞かれること
ぱさつきます。
焼きすぎです。焼き色をつけたら、ふたをして弱めの中火で四分まで。切って赤みが残らなければ十分火が通っています。
もも肉でも同じ手順ですか。
同じです。もも肉は厚みがあるので、ふたをする時間を六分に延ばしてください。
たれが焦げます。
火が強いか、油が残っています。油を拭き、中火に落としてからたれを入れてください。