無限キャベツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
無限キャベツは、切ったキャベツを調味料で和えるだけの副菜です。無限キャベツのレシピとして、水っぽくならない塩の使い方と、ごま油の量の目安をまとめています。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
作り置きすると水が出ませんか。
店主
塩でもんで絞っておけば、だいぶ抑えられます。それでも出たら、食べる前に軽く切ってくださいね。
店主のひとこと絞る一手間で、味がぼやけません。
材料（2人分）
| キャベツ 巻きがゆるく、葉のやわらかいものを | 1/4個（250g） |
|---|---|
| 塩 下もみに使います | 小さじ1/3 |
| ツナ缶 油を軽く切ります | 1缶（70g） |
| ごま油 入れすぎると重くなります | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 味の土台です | 小さじ1 |
| 白ごま 香りを出します | 小さじ2 |
| こしょう 最後にふります | 少々 |
| おろしにんにく なくても構いません | 小さじ1/4 |
作り方
- 先にキャベツをせん切りにし、塩をふって5分おいておきます。水を先に出しておくと薄まりません。
- 出た水を手でしっかり絞ります。ここを省くと味がぼやけます。
- ボウルにツナ、ごま油、鶏がらスープの素を入れて混ぜます。調味料を先に混ぜると均一になります。
- キャベツを加え、手でさっくり和えます。もみすぎると水が出ます。
- 白ごまとこしょうをふり、5分おいて味をなじませます。少し置くほうがまとまります。
店主のコツ
- 買い物：春先のキャベツは葉がやわらかく、この和え物に向きます。
- 火加減：火は使いません。生でいただくので、葉はよく洗ってください。
- 味の調整：薄いと感じたら鶏がらスープの素を小さじ1/2ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出たら軽く切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- ちくわを刻んで加え、食べごたえを出します。
- 刻みのりを混ぜ、磯の香りを足します。
- ポン酢を小さじ2足して、さっぱりさせます。
よく聞かれること
ツナがなくても作れますか。
作れます。代わりにちくわやかに風かまぼこを刻んで入れてください。油気が減る分、ごま油を小さじ1足すとまとまります。
キャベツは洗ってから切りますか。
外葉を外し、一枚ずつはがして洗ってから切ってください。生でいただくので、芯の近くの土も流しておくと安心です。
塩もみは省けますか。
省くと水が出て味が薄まります。急ぐときは塩をふって3分だけでも構いません。必ず絞ってから和えてください。