もずくの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
もずくの味噌汁の作り方です。塩もずくなら、塩を抜いてから使いますよ。下ごしらえから入れる頃合いまで、二人分でまとめました。10分で出来ます。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
もずくは洗ってから使うんですか。
店主
塩もずくなら水に10分つけて、味を見てください。生もずくはさっと洗うだけで十分です。
店主のひとこともずくは最後。煮ると香りが落ちます。
材料（2人分）
| もずく 味付きでないものを。塩もずくは水に10分つけて塩を抜きます。 | 100g |
|---|---|
| 豆腐 1.5cm角に切ります。 | 1/4丁（約75g） |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/3本（約30g） |
| だし汁 だしの素でも構いません。 | 400ml |
| 味噌 少なめに溶いて、味を見てから足します。 | 大さじ1と1/2 |
| しょうが すりおろして好みで。 | 少々 |
作り方
- 先にもずくをざるに入れ、流水でさっと洗って水けを切っておきます。塩もずくは水に10分つけてから、味を見て塩を抜きます。
- だし汁400mlを鍋に入れ、中火で温めます。温まるまでに、ねぎと豆腐を切っておくと早いです。
- 豆腐を加えて2分温めます。煮立てないでください。静かに入れると崩れません。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、もずくを加えてひと混ぜします。もずくは煮ません。温まればそれで十分です。
- ねぎとしょうがを散らして火を止めます。煮立てると、もずくのぬめりが落ちます。
店主のコツ
- 買い物：味付きのものではなく、塩もずくか生もずくを。味付きだと汁が甘くなります。
- 火加減：もずくを入れたら煮立てない。ぬめりと香りが残ります。
- 味の調整：塩抜きが足りないと塩辛くなります。味噌は少なめに溶いて、味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。もずくのぬめりは落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わりますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で2分。煮立てないように温め直します。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れ、卵が固まるまで火を通すと、とろみが出ます。
- おろししょうがを多めに入れると、体が温まる味になります。
- 味噌を入れず、しょうゆ小さじ2で澄まし汁にしても作れます。
よく聞かれること
味付きもずくでも作れますか。
作れますが、酢と甘みが入っています。汁の味が変わりますので、その分だけ味噌を減らしてください。塩もずくのほうが向きます。
ぬめりが出すぎます。
煮立てると逆にぬめりが落ちます。ぬめりを控えたいときは、加えたらすぐ火を止めて、器によそってください。
ほかに合う具はありますか。
豆腐、わかめ、卵、油揚げが合います。ねぎとしょうがは入れてください。香りが立って、磯の匂いが気にならなくなります。