もやし炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
もやし炒めは、短い時間で仕上げるのが身上の一品ですよ。ここでは二人分の作り方を、下ごしらえから炒める時間、水っぽくしないこつまで順にご紹介します。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
いつも水っぽくなります。
店主
水をよくきって、フライパンをしっかり熱してください。炒めるのは一分半まで。それ以上は触らないことです。
店主のひとこともやしは触りすぎない。あおるだけで十分です。
材料（2人分）
| もやし 洗ってざるでよく水をきる | 2袋（400g） |
|---|---|
| 豚こま肉 中心まで火を通します | 120g |
| にら 四cm長さに切る | 1/2束 |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 顆粒のもので十分です | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 塩 味を見て加減します | ひとつまみ |
作り方
- 先にもやしを洗ってざるで五分水をきり、調味料を小皿に合わせておきます。水気が残ると、必ず水っぽくなります。
- フライパンを強めの中火でよく熱し、ごま油とにんにくを入れて三十秒。フライパンを先に熱するのが要です。
- 豚こま肉を入れて二分炒めます。肉の色が完全に変わるまで火を通してください。肉を先に炒め切ってから野菜へ進みます。
- もやしを入れて強めの中火で一分半。混ぜすぎず、あおるように動かします。触りすぎると水が出ます。
- にらと合わせ調味料を回し入れ、三十秒であおって火を止めます。余熱で火が入るので、早めに止めます。
店主のコツ
- 買い物：もやしは袋に水滴が少なく、白くてまっすぐなものを選んでください。日持ちしないので当日中に使います。
- 火加減：強めの中火で短く。弱火でだらだら炒めると、しゃきしゃきが消えます。
- 味の調整：もやしから水が出るので、味つけは気持ち濃いめにするのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りおきには向きません。どうしてもの時は冷蔵で一日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。解凍すると水が出てしんなりします。 |
| 温め直し | フライパンで強火三十秒、さっと温め直してください。 |
味を変えてみる
- オイスターソースを小さじ二杯足すと、中華風の味になります。
- 卵を一個落として炒め合わせると、ボリュームが出ます。中心まで火を通してください。
- 豆板醤を小さじ半分足すと、辛みのきいた一皿になりますよ。
よく聞かれること
ひげ根は取りますか。
取ると口当たりがよくなりますが、手間はかかります。普段のおかずなら、そのままで十分ですよ。気になる時だけ取ってください。
もやしはゆでたほうがいいですか。
炒め物ならゆでずに使ってください。ゆでると水を含んで、炒めた時にさらに水が出ます。洗って水をきるだけで十分です。
肉なしでも作れますか。
作れます。その場合はごま油を大さじ一杯半に増やし、鶏がらスープの素を小さじ一杯半にするとこくが補えますよ。