もんじゃ焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
もんじゃ焼きのレシピです。具を先に炒めて土手を作り、残った汁を流すのが段取りですよ。鉄板の温度と、汁の入れ方の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
土手が崩れて汁が流れ出します。
店主
具の水気を飛ばしてから土手を作ってみてください。汁は二回に分けて入れます。
店主のひとこと汁は一度に入れない。二回に分けると落ち着きます。
材料（2人分）
| キャベツ 5mm幅の細切りにします。ざく切りだとまとまりません | 200g |
|---|---|
| 薄力粉 だしでよく溶いてこします | 30g |
| だし 薄めの昆布だしで十分です | 350ml |
| ウスターソース 汁に混ぜます | 大さじ2 |
| 豚こま肉 1cm幅に切ります | 80g |
| 天かす こくと香ばしさが出ます | 大さじ3 |
| 切りいか 細く切っておきます | 20g |
| 青のり 仕上げに振ります | 少々 |
| サラダ油 鉄板に薄くのばします | 大さじ1 |
作り方
- 先に汁を作ります。だしに薄力粉を溶き、ソースを混ぜてこします。先に作っておくと、焼き始めてから慌てません。
- 鉄板を中火で熱し、油をのばして豚肉を3分炒め、色が変わるまで火を通します。豚肉は中心まで火を通します。ここで通しておくと後が楽です。
- キャベツ、切りいか、天かすを加えて2分炒め、汁気を飛ばします。水気が残ると土手が崩れます。
- 具をドーナツ形に寄せて土手を作り、真ん中に汁を半量流します。一度に全部入れると外にあふれます。
- ふつふつしてきたら土手を崩して混ぜ、残りの汁を足して3分焼きます。混ぜてから薄く広げると、底に香ばしい膜ができます。
- 青のりを振り、薄く広げて弱火で1分。小さなへらで削って食べます。弱火にすると焦げずに香りだけ立ちます。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは春より冬のものが甘く、細切りにしても水が出にくいです。
- 火加減：具を炒めるまでは中火、汁を入れてからは弱めの中火で十分です。
- 味の調整：ソースは汁に混ぜる分だけで足ります。足りなければ食べる前に少量かけます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | その場で食べる料理です。温め直しはおすすめしません。 |
味を変えてみる
- 明太子を足すと塩気とこくが出ます。加熱してから食べてください。
- 餅を刻んで入れると、もっちりします。
- チーズを最後にのせると、洋風の後味になります。
よく聞かれること
ホットプレートでもできますか。
できます。230度に温めてから始めてください。温度が低いと汁が広がってしまいます。途中で下がるので、設定は高めのままにしておくといいですよ。
フライパンで作れますか。
作れますが、土手を作る形にはなりません。全部混ぜて薄く広げ、弱めの中火で5分焼いてください。底に膜ができたら削って食べます。
キャベツの切り方は細いほうがいいですか。
5mm幅の細切りがまとまりやすいです。ざく切りだと土手が崩れます。芯は薄くそいで使うと、甘みが出て無駄になりませんよ。