モーモーチャーチャーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
モーモーチャーチャーは、さつまいもや里いもをココナッツミルクで煮た甘い汁物です。家で作りやすい材料に置きかえた作り方と、火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
タロイモが手に入りません。
店主
里いもで十分ですよ。少しぬめりが出ますが、洗ってから煮れば気になりません。
店主のひとことココナッツミルクは沸かさない。これだけ守ってください。
材料（2人分）
| さつまいも 皮つきのまま一・五センチの角に切ります | 150g |
|---|---|
| 里いも タロイモの代わりです。同じ大きさに切ります | 100g |
| ココナッツミルク 無糖のものを選びます | 200g（1カップ） |
| 水 | 200g（1カップ） |
| 砂糖 きび砂糖だとこくが出ます | 大さじ3（27g） |
| 塩 甘さの輪郭が出ます | ひとつまみ（1g） |
| タピオカ 小粒のものが早く戻ります | 30g |
| かぼちゃ 色を足したいときに。角切りにします | 50g |
作り方
- 先にタピオカを袋の表示どおりにゆで、冷水にとっておきます。ここだけ別鍋です。一緒に煮るとでんぷんが出て、汁が濁ります。
- さつまいもと里いも、かぼちゃを鍋に入れ、水を注いで中火で十分煮ます。竹串がすっと通れば火が通った合図です。
- 弱火に落としてココナッツミルクを加え、五分温めます。ぐらぐら沸かしません。強く沸かすと脂が分かれて口当たりが悪くなります。
- 砂糖と塩を入れて溶かし、味をみます。甘さは好みで足してください。塩ひとつまみで甘さが締まります。
- ゆでたタピオカを加えてひと混ぜし、火を止めます。最後に入れると形がくずれません。
- 器によそい、温かいままか、粗熱をとって冷やして出します。冷やすと甘みを強く感じます。砂糖は控えめでも十分です。
店主のコツ
- 買い物：ココナッツミルクは無糖のものを選びます。加糖だと砂糖の量が読めません。
- 火加減：ココナッツミルクを入れたあとは弱火です。沸かすと分かれます。
- 味の調整：砂糖は大さじ二から始めて、味をみて足すと失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。タピオカは固くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。いもがぼそぼそになります。 |
| 温め直し | 弱火でゆっくり温めます。電子レンジなら半分の時間で一度混ぜてください。 |
味を変えてみる
- かぼちゃを増やすと色がきれいで、甘みも出ます。
- 白玉を入れるともちもちした食感が加わります。
- 冷やしてかき氷にかけると、夏のおやつになります。
よく聞かれること
甘さはどれくらいが目安ですか。
うちでは二人分で砂糖大さじ三にしています。甘いのが苦手なら大さじ二から始めて、味をみて足してください。
タピオカは必ず入れますか。
なくてもかまいません。白玉やもちで代わりになります。食感を足すためのものですから、家にあるもので十分ですよ。
温かいのと冷たいの、どちらがいいですか。
どちらでもかまいません。寒い時期は温かく、夏は冷やして出しています。冷やすと甘く感じるので砂糖は控えめに。