ミートソースパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミートソースパスタは、ひき肉をしっかり焼きつけてから煮るとこくが出ます。うちで作っている分量と、煮つめ具合の見分け方を書いておきます。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ミートソース、味が薄く感じます。
店主
ひき肉を最初にしっかり焼きつけてください。焦げ目のうま味が出ます。煮つめ方も足りないかもしれません。
店主のひとことひき肉は触らずに焼きつける。ここでこくが決まります。
材料（2人分）
| 合いびき肉 赤身の多いものが向きます | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1個（200g） |
| にんじん みじん切りにします | 1/3本（50g） |
| セロリ みじん切り。なくても作れます | 1/3本（40g） |
| にんにく みじん切りにします | 1かけ |
| トマト缶 カットタイプが扱いやすいです | 1缶（400g） |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 赤ワイン 酒でも代えられます | 50ml |
| 塩 味を見ながら | 小さじ2/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| スパゲッティ 1.7mm前後が向きます | 200g |
| 粉チーズ 仕上げに | 大さじ2 |
作り方
- 先に野菜をみじん切りにしておきます。切り終えてから火をつけます。大きさをそろえると火が均一に通ります。
- 鍋に油とにんにくを入れ弱火で2分、香りが立ったら野菜を中火で7分炒めます。玉ねぎが透きとおるまで。
- ひき肉を広げて入れ、2分は触らずに中火で焼きつけます。焦げ目がうま味になります。
- 全体をほぐして中まで火を通し、赤ワインを加えて2分煮とばします。赤みがなくなるまで炒めます。
- トマト缶と塩を加え、弱火で20分、へらで筋が残る濃さまで煮ます。ときどき混ぜて焦げを防ぎます。
- 麺を表示どおりゆで、ソースと和えて粉チーズとこしょうをふります。ゆで汁で濃さを調整します。
店主のコツ
- 買い物：合いびき肉は赤身が多いほうがしつこくなりません。トマト缶は酸味の穏やかなものが扱いやすいです。
- 火加減：野菜は中火、ひき肉は焼きつける中火、煮込みは弱火。煮込みを強火にすると焦げます。
- 味の調整：酸味が強いときは砂糖をひとつまみ。塩は最後に味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけ容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に水を少し足し、弱火で混ぜながら中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- ゆでたなすを加えて、野菜を増やします。
- グラタン皿に入れてチーズをのせ、焼きます。
- ご飯にかけて、チーズをのせた焼きめしに。
よく聞かれること
多めに作って冷凍できますか。
できます。ソースだけを小分けにして冷凍で1か月が目安です。使うときは弱火で中まで熱くしてください。
赤ワインがありません。
酒で代えられます。入れなくても作れますが、その場合は煮込み時間を5分長くとってください。
酸味が強く出ます。
煮込みが足りないか、トマトの酸味が強い場合です。砂糖をひとつまみ加え、弱火でもう5分煮てください。