ミートパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミートパスタは、ひき肉のソースをゆでたてのめんにからめる一皿です。ソースとめんを合わせる手際で味が変わります。分量の目安と、からめ方をまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ソースがめんにからみません。
店主
ゆで汁が足りないんですよ。大さじ1ずつ足して、弱火で1分あえてみてください。
店主のひとことめんは1分早く上げる。あとは鍋の中で仕上げます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.7mm前後が合います | 180g |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤身が多めのもの | 200g |
| トマトの水煮 缶でも紙のパックでも | 300g |
| 玉ねぎ みじん切りにします | 2分の1個（100g） |
| にんにく みじん切りにします | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用 | 大さじ1 |
| 赤ワイン なければ同量の水で | 大さじ2 |
| 塩 味をみて足します | 小さじ3分の2 |
| 粉チーズ 仕上げ用 | 大さじ2 |
| ゆで汁 からめるときに使います | 大さじ3 |
作り方
- 先に湯を沸かし、水1Lに塩小さじ2の割合で塩を入れておきます。下味がつくと、ソースが少なくてすみます。
- 油とにんにくを弱火で1分、玉ねぎを加えて中火で5分炒めます。玉ねぎが透けるまで炒めると甘みが出ます。
- ひき肉を加え、中火で5分。赤いところがなくなるまで炒めます。肉は中心まで火を通してから、次に進みます。
- 赤ワインを入れて1分煮立て、トマトを加えて弱火で15分煮ます。ふたはずらして、水分をとばします。
- 表示より1分短くゆでためんを、ソースの鍋へ移します。ゆで汁を大さじ1ずつ足して、濃さを整えます。
- 弱火で1分あえ、粉チーズを混ぜて皿に盛ります。皿を温めておくと、最後まで熱いまま食べられます。
店主のコツ
- 買い物：めんは1.7mm前後。太いほうがソースをよく持ちます。
- 火加減：肉は中火で5分しっかり。煮るのは弱火で15分です。
- 味の調整：塩気はチーズからも出ます。最後に味をみてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 弱火で温め、水を大さじ1足してのばします。 |
味を変えてみる
- きのこを100g加えると、香りが出ます。
- 牛乳を大さじ2混ぜると、口当たりがやわらぎます。
- ゆでたじゃがいもにかけても合います。
よく聞かれること
ソースは作りおきできますか。
できます。冷蔵で3日、冷凍なら1か月が目安です。めんは食べるたびにゆでてください。ゆでおきすると、のびてからみが悪くなります。
赤ワインがないときは。
同量の水で構いません。香りは控えめになりますが、味の筋は変わりません。しょうゆを小さじ1足すと、こくが補えます。
ゆで汁は何のために使うのですか。
でんぷんと塩気が溶けていて、ソースとめんをつなぐ役目をします。大さじ1ずつ足して、鍋をゆすりながら混ぜるとよくからみます。