味噌パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌パスタの作り方です。みそとバターを合わせて、きのこと豚肉でこくを出します。みそは焦げやすいので火を止めてから入れる手順にしました。二人分です。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
みそがだまになってしまいます。
店主
先にゆで汁で溶いてから入れてみてください。それだけできれいに回りますよ。
店主のひとことみそは火を止めてから。煮立てると香りが逃げます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいが合います。 | 160g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすい大きさに切ります。 | 120g |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1パック（約100g） |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| みそ ゆで汁で先に溶いておきます。 | 大さじ1と1/2 |
| バター 仕上げに。冷たいまま入れます。 | 15g |
| にんにく 薄切りに。芯は取ります。 | 1かけ |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| みりん みそとなじませます。 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯1.5L分です。 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 万能ねぎ 小口切り。仕上げにのせます。 | 3本 |
作り方
- 先に小さな器でみそをゆで汁大さじ2で溶いておきます。溶かずに入れると、だまが残ります。みそは水分に溶かしてから使うと、全体に均一に回ります。
- 湯1.5Lに塩を入れ、パスタを表示より1分短くゆで始めます。その間に具を炒めます。最後にフライパンで1分あえるので、その分だけ早く上げます。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったら中火にして豚肉を2分炒めます。肉は赤みがなくなるまで炒めてください。
- 玉ねぎとしめじを入れて中火で3分炒めます。しんなりしたらみりんを回しかけます。きのこは動かしすぎないほうが、水が出ずに香りが立ちます。
- ゆで上がったパスタとゆで汁50mlを入れ、中火で1分あえます。火を止めて溶いたみそを入れます。みそは火を止めてから。煮立てると香りが飛んで、焦げくさくなります。
- バターを加えて混ぜ、こしょうをふります。器に盛ってねぎをのせて出来上がりです。余熱でバターを溶かすと、汁と油が分かれません。
店主のコツ
- 買い物：みそは家にあるもので十分です。甘めのみそなら、みりんを小さじ1に減らしてください。
- 火加減：にんにくは弱火、具は中火、みそは火を止めてから。この順番だけ守ってください。
- 味の調整：薄いときは、みそではなくゆで汁を少し煮詰めます。みそを足すと急に濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。麺が汁を吸うので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。みその香りが落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分温め直してください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を50ml足すと、まろやかになって子どもも食べやすくなります。
- 豚肉を鶏もも肉に替えるなら、中まで火が通るまで中火で4分炒めてください。
- とうがらしを一つまみ入れると、大人向けの味になります。
よく聞かれること
どのみそを使えばよいですか。
家にあるもので十分です。甘めのみそならみりんを減らし、辛めなら小さじ1足してください。合わせみそがいちばん扱いやすいです。
バターがないときは。
オリーブ油大さじ1で代われます。こくは少し軽くなりますが、みその香りは立ちます。牛乳を50ml足すと、まろやかさが補えます。
具は何でもよいですか。
きのこと玉ねぎが土台になります。そこにキャベツやなす、ほうれん草を足しても合います。火の通りにくいものから順に入れてください。