ミルクレープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミルクレープの作り方です。薄いクレープを15〜20枚焼いて、クリームを挟んで重ねます。時間はかかりますが、生地を休ませておけば焼くのは案外早いですよ。
調理時間の目安 90分分量 2人分（直径18cmを1台、4〜6切れ分）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
何枚くらい焼きますか。
店主
15〜20枚が目安です。最初の1枚は焼き加減を見るためのものと思ってくださいね。
店主のひとこと生地は30分休ませると、破れにくくなりますよ。
材料（2人分（直径18cmを1台、4〜6切れ分））
| 薄力粉 ふるっておきます | 100g |
|---|---|
| 卵 常温に戻します | 2個 |
| 砂糖 生地用 | 30g |
| 牛乳 常温に戻すとだまになりにくいです | 300ml |
| 溶かしバター 粗熱を取ってから混ぜます | 20g |
| 生クリーム 乳脂肪35%前後が扱いやすいです | 200ml |
| 砂糖（クリーム用） 甘さは好みで | 20g |
| サラダ油 フライパンに薄くのばします | 少々 |
作り方
- 先に薄力粉をふるい、卵と牛乳を常温に戻しておきます。冷たいままだとだまになります。
- 卵と砂糖を混ぜ、薄力粉、牛乳の順に加えてなめらかにし、溶かしバターを混ぜて30分休ませます。休ませると粉がなじんで破れにくくなります。
- フライパンを弱めの中火で温めて油を薄くのばし、生地をお玉1杯流して広げ、片面1分ずつ焼きます。強火にすると生地が固くなります。
- 焼けた生地は重ねて冷まします。生クリームに砂糖を加え、角が立つ手前まで泡立てます。泡立てすぎると重ねにくくなります。
- 生地1枚にクリームを大さじ1ずつ薄く塗り、順に重ねていきます。厚く塗ると横から出てきます。
- ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やし、温めた包丁で切り分けます。冷やすと切り口がそろいます。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは乳脂肪35%前後が泡立てやすく、だれにくいです。
- 火加減：弱めの中火で片面1分。色は薄いきつね色で十分です。
- 味の調整：甘さは砂糖の量で。果物を挟むなら控えめにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。乾くのでラップをぴったりかけます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて冷凍で2週間。冷蔵庫に移して解凍します。 |
| 温め直し | 温めずに冷たいままどうぞ。 |
味を変えてみる
- いちごやバナナを挟む
- クリームに抹茶を混ぜる
- 間にカスタードを重ねる
よく聞かれること
生地が破れます。
生地が厚いか、フライパンが熱すぎることが多いです。30分休ませてから、弱めの中火で薄く広げてください。一度ぬれぶきんに鍋底を当てると安定します。
何枚重ねればいいですか。
15枚で十分形になります。20枚あると層がきれいに見えます。枚数より厚みをそろえるほうが大事ですよ。
前の日に作れますか。
作れます。一晩冷やしたほうが切りやすくなります。乾かないようラップをかけておいてください。