ミルフィーユの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミルフィーユは、焼いたパイ生地とクリームを重ねた菓子です。二人分の分量、冷凍パイシートの焼き方、クリームの火の通し方、組み立て方までまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
クリームがゆるくなってしまいます。
店主
煮る時間が足りないのかもしれません。とろみが出てから、さらに2分しっかり煮てください。
店主のひとこと重ねるのは食べる直前。置くとパイが湿ります。
材料（2人分）
| 冷凍パイシート 冷蔵庫で15分ほど置いてから使います。 | 2枚 |
|---|---|
| 牛乳 クリームに使います。 | 250ml |
| 卵黄 しっかり火を通します。 | 2個分 |
| 砂糖 クリームの甘みです。 | 50g |
| 薄力粉 ふるってから使うとだまになりません。 | 20g |
| バター クリームの仕上げに混ぜます。 | 10g |
| 生クリーム 泡立てて重ねます。 | 100ml |
| 粉砂糖 仕上げに茶こしでふります。 | 大さじ1 |
| いちごなどの果物 季節のもので構いません。 | 6粒 |
作り方
- 先にオーブンを200度に温め、天板にクッキングシートを敷いておきます。温まる前に入れると、生地が層になりません。
- パイシートを9cm角に切り、フォークで穴をあけます。上に天板を重ねて200度で20分焼きます。重しをのせると、厚みがそろって重ねやすくなります。
- 卵黄、砂糖、薄力粉を混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えてのばします。一度に入れると卵が固まります。少しずつが決め手です。
- 鍋に戻し、中火で混ぜ続けます。とろみがついてから、さらに2分しっかり煮ます。卵黄には必ず十分に火を通してください。生っぽさを残しません。
- バターを混ぜて冷まします。生クリームを八分立てにして、冷めたクリームと合わせます。温かいうちに混ぜると、生クリームがゆるみます。
- パイ、クリーム、果物の順に三段に重ね、粉砂糖をふって出来上がりです。組み立ては食べる直前に。置くとパイが湿ります。
店主のコツ
- 買い物：冷凍パイシートは扱いやすく、家で作るならこれで十分です。
- 火加減：オーブンは200度、クリームは中火。どちらも温度を下げないことです。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を40gに。果物の酸味でも十分に締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 組み立てたものは冷蔵で1日が目安です。パイが湿るので早めにいただきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。クリームが分離します。 |
| 温め直し | 温め直しません。パイだけ160度で5分温め直すと、食感が戻ります。 |
味を変えてみる
- 果物をバナナや桃に替えても合います。水気の多い果物は、汁をふいてから重ねてください。
- クリームに刻んだチョコを混ぜると、しっかりした味になります。
- 小さく切って一口の大きさにすると、来客のときに配りやすくなります。
よく聞かれること
パイがふくらみすぎてしまいます。
フォークで穴をあけ、上から天板を重ねて焼いてください。層は残しつつ、厚みがそろいます。重ねずに焼くときは、途中で一度押さえます。
クリームは前の日に作れますか。
作れます。しっかり火を通してから冷まし、表面にラップを密着させて冷蔵庫へ。翌日までに使い切ってください。生クリームは当日に泡立てます。
きれいに切るこつはありますか。
波刃の包丁を湯で温め、ふいてから前後に引いて切ってください。押し切るとクリームが横に逃げます。切る前に10分冷やしておくと、さらに楽です。