ミニトマトのマリネの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミニトマトのマリネの作り方です。湯むきをするかしないかで、味のしみ方が変わります。漬ける時間の目安と、作り置きするときの注意をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
湯むきは面倒です。省けませんか。
店主
省いても作れますよ。ただ味の入り方は皮をむいたほうが早いです。時間があるときにどうぞ。
店主のひとこと皮をむいて1時間。それだけで味が変わります。
材料（2人分）
| ミニトマト へたを取ります。皮に張りがあり、へたが緑の物を選んでください。 | 1パック（約200g） |
|---|---|
| 酢 米酢が使いやすいです。りんご酢なら甘みが出ます。 | 大さじ2 |
| オリーブ油 冷やすと固まることがあります。出す前に室温に置いてください。 | 大さじ1 |
| 砂糖 酸味を丸くします。 | 小さじ2 |
| 塩 少なめから始めてください。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 粗びきがあれば香りが立ちます。 | 少々 |
| 玉ねぎ みじん切りにして水にさらします。 | 1/8個（約25g） |
| 大葉 せん切りにして最後に混ぜます。 | 2枚 |
作り方
- 先に湯を沸かし、氷水を用意しておきます。へたを取ります。氷水がないと皮がむけません。先に作っておいてください。
- ミニトマトに浅く十字の切れ目を入れ、湯に10秒つけます。長く入れると身までやわらかくなります。10秒で十分です。
- すぐ氷水に取り、切れ目から皮をむきます。水気はふき取ります。残ると味が薄まります。
- 酢、油、砂糖、塩、こしょう、玉ねぎを混ぜて漬け汁を作ります。砂糖が溶けるまで混ぜてから、トマトを入れてください。
- トマトを漬け、冷蔵庫で1時間以上冷やします。2時間置くと、中まで味が入ります。急ぐなら30分でも構いません。
- 出す直前に大葉を混ぜ、器に盛って出来上がりです。大葉は早く入れると色が悪くなります。
店主のコツ
- 買い物：ミニトマトはへたが緑でぴんとしている物が新しいです。実に割れのある物は、漬けると崩れます。
- 火加減：湯むきの10秒だけが火の仕事です。長くつけないことを守ってください。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1足します。塩は最後に味を見てから。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。漬け汁ごと保存し、取り分けは乾いたスプーンで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせると食感が崩れます。冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しは必要ありません。 |
味を変えてみる
- レモン汁を小さじ1加えると、香りが軽くなります。
- はちみつを小さじ1にすると、甘みがやわらかくなります。
- ゆでたたこやモッツァレラを合わせると、一皿の主役になります。
よく聞かれること
湯むきしないと、どのくらい違いますか。
味のしみる早さが違います。皮つきなら半日ほど置いたほうがなじみます。歯ごたえは皮つきのほうが残るので、好みで選んで構いません。
作り置きできますか。
冷蔵で3日が目安です。漬け汁ごと保存し、清潔な乾いたスプーンで取り分けてください。日が経つと皮が離れやすくなりますが、味は落ちません。
残った漬け汁はどう使いますか。
そのままドレッシングとして、生野菜やゆでた鶏肉にかけられます。汁が濁ってきたら使わず、捨ててください。目安は3日です。