めんつゆの和風パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
めんつゆの和風パスタの作り方です。割合、具の合わせ方、麺のからめ方まで二人分でまとめました。だしを取らずに味が決まるので、忙しい日に向きます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
めんつゆだけで味が決まりますか。
店主
決まりますよ。最後にバターを少し混ぜてみてください。ぐっとまとまります。
店主のひとこときのこは動かさず焼きつける。水が出ません。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが向いています。 | 180g |
|---|---|
| めんつゆ（3倍濃縮） 2倍濃縮なら大さじ4と半分にしてください。 | 大さじ3 |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 100g |
| まいたけ 手で裂きます。きのこは二種類あると香りが出ます。 | 100g |
| ベーコン 1cm幅に切ります。ツナ缶1缶でも代えられます。 | 60g |
| バター 仕上げに。しょうゆ味とよく合います。 | 15g |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| きざみのり 仕上げにのせます。 | 適量 |
| 塩 ゆで湯用です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に湯2リットルをわかして塩大さじ1を入れ、きのこをほぐしておきます。きのこは洗わないでください。汚れは紙でふけば十分です。
- フライパンを中火にかけ、ベーコンを2分炒めます。脂が出たらきのこを加えます。油は足しません。ベーコンの脂で十分です。
- きのこを動かさずに中火で3分焼きつけます。水気がとんで香りが立ちます。混ぜすぎると水が出ます。じっと待つのがこつです。
- 麺を表示より1分短くゆで、ゆで湯をおたま一杯取っておきます。和風の味付けでも、ゆで湯はとろみの役に立ちます。
- フライパンにめんつゆとゆで湯大さじ3を入れ、麺を加えて中火で1分からめます。めんつゆは煮つめないでください。香りがとびます。
- 火を止めてバターを混ぜ、器に盛ってねぎ、のり、こしょうをのせます。バターは火を止めてから。溶け残るくらいで十分です。
店主のコツ
- 買い物：めんつゆは濃縮の倍率を確かめてから買ってください。3倍と2倍で入れる量が変わります。
- 火加減：きのこは動かさず中火で焼きつけます。めんつゆを入れてからは短時間で仕上げてください。
- 味の調整：塩気が強ければゆで湯を大さじ2足します。物足りなければ、しょうゆを小さじ1だけ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけなら冷蔵2日が目安です。麺は作りたてを食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めた具を小分けにして冷凍3週間。凍ったままフライパンで温められます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足して弱火で3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ベーコンを鶏もも肉に替えると食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
- 大根おろしを添えると、後味がすっきりします。
- 青じそとみょうがをのせると、夏向きの味になります。
よく聞かれること
濃縮の倍率が違うときは。
3倍濃縮で大さじ3が基準です。2倍なら大さじ4と半分、ストレートなら150mlほど入れて、そのぶんゆで湯を減らしてください。味を見ながら足すのが確実です。
きのこ以外の具は何が合いますか。
ツナ、しらす、明太子、ほうれん草、なすが合います。水気の多いものは先に炒めて水分をとばしてから、めんつゆを入れてください。
バターなしでも作れますか。
作れます。代わりにオリーブ油を小さじ2回してください。あっさりしますが、和風の味は十分に立ちます。仕上げにのりを多めにのせると香りが補えます。