明太子パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
明太子パスタは、火を使わずソースを作れる手軽な一皿です。明太子パスタで気をつけるのは、熱を入れすぎないことだけです。うちの分量と段取りを書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
明太子が粒々に固まってしまいます。
店主
火にかけているのでしょう。ボウルで和えるだけで十分ですよ。
店主のひとこと火にかけない。麺の熱だけで足ります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 細めが合います | 160g |
|---|---|
| 明太子 薄皮から出します | 2腹（80g） |
| バター 常温に戻します | 20g |
| 牛乳 なめらかになります | 大さじ2 |
| しょうゆ 味がまとまります | 小さじ1 |
| 刻みのり 仕上げにのせます | 少々 |
| 青じそ 細切りにします | 4枚 |
| 塩 ゆで湯用です | 大さじ1 |
作り方
- 先にボウルにバターを入れ、明太子と牛乳、しょうゆを混ぜておきます。ゆで上がってから作ると、間に合いません。
- 明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の背でしごいて出します。薄皮が残ると、口に当たります。
- 湯1.5Lに塩大さじ1を入れ、表示どおりに麺をゆでます。塩は湯の1%が目安です。
- 湯をきった麺をボウルに入れ、ゆで汁大さじ2を足して手早く和えます。ゆで汁でのばすと、全体に均一に回ります。
- 器に盛り、のりと青じそをのせます。火にはかけません。加熱すると明太子が固まり、粒が浮きます。
店主のコツ
- 買い物：明太子は辛さが商品で違います。辛いものなら、1腹半に減らしてバターを増やします。
- 火加減：ソースは火にかけません。麺の熱だけで和えます。
- 味の調整：しょうゆ小さじ1で味がまとまります。塩気が強ければ、牛乳を大さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | その場で食べきる料理です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直すと明太子が固まります。作りたてを召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 生クリームを大さじ2にすると、こってりした味になります。
- しめじやまいたけを炒めて加えると、食べごたえが出ます。
- うどんで作っても合います。バターをごま油に替えると和風に寄ります。
よく聞かれること
たらこでも作れますか。
作れます。辛みがない分、味が穏やかになります。こしょうを少しふるか、しょうゆを小さじ1と1/2に増やすと締まります。
薄皮をきれいに外すこつはありますか。
薄皮に縦の切り目を入れ、包丁の背を当てて端からしごいてください。冷たいままのほうが、身が締まって外しやすいです。
ソースが麺にからみません。
ゆで汁を大さじ1ずつ足して、のばしながら和えてください。バターが冷たいままだと固まりますので、常温に戻しておきます。