明太うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
明太うどんは、ゆでたうどんに明太子のたれをからめた一皿です。うどんと明太子の割合、バターを使うときと使わないときの違いを、火加減の目安つきでまとめています。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
明太子は加熱しなくてよいのですか。
店主
加熱したいときは、フライパンで弱火に2分かけてください。色が薄くなれば火が通った目安ですよ。
店主のひとこと麺の湯をよく切るだけで、味がぼけません。
材料（2人分）
| うどん ゆで麺でも冷凍でも構いません | 2玉（400g） |
|---|---|
| 辛子明太子 薄皮から出して使います | 2腹（80g） |
| バター なければごま油小さじ2で代えられます | 15g |
| めんつゆ（三倍濃縮） 明太子の塩気を見て加減します | 大さじ1 |
| 牛乳 たれをのばします | 大さじ2 |
| 刻みのり 仕上げにのせます | 適量 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
| 青じそ 細切りにします | 2枚 |
作り方
- 先に明太子の薄皮を取り、ボウルでバターとめんつゆに混ぜておきます。先に作れば麺が冷めません。
- うどんを袋の表示どおりゆで、湯をよく切ります。水気が残るとたれが薄まります。
- 熱いうちにボウルへ入れ、牛乳を加えて手早く混ぜます。余熱でバターが溶けます。
- 味をみて、薄ければめんつゆを小さじ1ずつ足します。明太子の塩気に幅があります。
- 器に盛り、のり、小ねぎ、青じそをのせて出来上がりです。香りものは食べる直前にのせます。
店主のコツ
- 買い物：明太子は粒がそろって、汁の出ていないものを選びます。
- 火加減：たれは火にかけません。麺の余熱だけで十分です。
- 味の調整：めんつゆは大さじ1から。明太子が塩辛いときは牛乳を足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。たれだけなら冷蔵で2日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれは小分けにして冷凍で2週間ほどです。 |
| 温め直し | 温め直すと分離します。その都度ゆでたてに合わせてください。 |
味を変えてみる
- しめじを加え、フライパンで炒めてから混ぜます。
- 牛乳を生クリームに替えて、こくを強めます。
- 冷たいうどんに替え、たれを氷水で冷やして和えます。
よく聞かれること
たらこでも作れますか。
作れます。辛みがない分、めんつゆを小さじ1増やし、七味を少しふると締まります。作り方は明太子と同じです。
明太子に火を通したいのですが。
たれをフライパンに入れ、弱火で2分混ぜてください。色が桃色から薄い色に変わればしっかり火が通った目安です。
パスタでも同じですか。
同じ作り方でできます。パスタはゆで汁を大さじ2残し、牛乳の代わりに使うとたれがよくからみます。