マシュマロアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マシュマロアイスは、温めた牛乳でマシュマロを溶かし、生クリームと混ぜて凍らせるおやつです。卵は使いません。分量の目安と、なめらかに仕上げるこつをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
マシュマロが鍋にくっつきます。
店主
火が強いですよ。弱火にして、木べらで絶えず混ぜてみてください。
店主のひとこと甘いぶん、レモンひとさじが効きます。
材料（2人分）
| マシュマロ 中身の入っていない白いもの | 100g |
|---|---|
| 牛乳 温めて使います | 100ml |
| 生クリーム 乳脂肪分35%以上 | 100ml |
| レモン汁 甘さを締めます | 小さじ1 |
| 塩 味が引き締まります | ひとつまみ |
| ココア 仕上げ用。お好みで | 小さじ1 |
作り方
- 先に生クリームを、ボウルごと冷蔵庫で15分冷やしておきます。冷えていないと、うまく泡立ちません。
- 鍋に牛乳とマシュマロを入れ、弱火で2分、混ぜながら溶かします。沸かすと底が焦げます。弱火のまま静かに。
- 火から下ろし、レモン汁と塩を混ぜて、人肌まで冷まします。熱いままクリームを入れると分かれます。
- 生クリームを六分立てにし、2回に分けて混ぜ合わせます。泡をつぶさないよう、底から返して混ぜます。
- 容器に移して冷凍庫で3時間。1時間ごとに一度ほぐします。ほぐすと、氷の粒が細かくなります。
店主のコツ
- 買い物：マシュマロは中身のない白いものが、味の調整がききます。
- 火加減：牛乳は弱火で2分。沸かすと底が焦げます。
- 味の調整：甘いのでレモン汁は必ず。足りなければ小さじ2まで。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けます。保存は冷凍です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ふたつきの容器で冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めません。食べる10分前に出してください。 |
味を変えてみる
- ココアを大さじ1混ぜると、甘さが落ち着きます。
- 砕いたビスケットを加えると、食感が出ます。
- いちごをつぶして混ぜると、色も味も変わります。
よく聞かれること
生クリームなしでも作れますか。
牛乳を200mlにすれば作れます。ただ、かたく凍りやすいので、1時間ごとにほぐしてください。口当たりは軽くなります。
かたくなりすぎます。
生クリームを20mlほど増やすか、はちみつを小さじ1足してください。脂肪と糖が増えると氷の粒が細かくなり、やわらかく仕上がります。
色つきのマシュマロでもいいですか。
使えます。溶けると色が混ざって濁ることがあるので、見た目を気にするなら白いものが無難です。味は大きく変わりません。