マラサダドーナツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マラサダドーナツの作り方です。発酵させた生地を揚げて砂糖をまぶす、穴のない揚げ菓子ですよ。買い物から油の温度、揚げ時間、保存までまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分（8個分）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
中が生っぽく仕上がってしまいます。
店主
油が熱すぎるようです。170度まで下げて、片面2分ずつ揚げてみてください。
店主のひとこと熱いうちに砂糖を。冷めると付きません。
材料（2人分（8個分））
| 強力粉 薄力粉だけだと、ふくらみが弱くなります。 | 200g |
|---|---|
| 砂糖 生地用です。まぶす分は別に用意します。 | 30g |
| ドライイースト 日付の新しいものを。古いとふくらみません。 | 3g |
| 牛乳 人肌に温めます。熱いと発酵が進みすぎます。 | 100ml |
| 卵 室温に戻します。 | 1個 |
| バター 溶かして加えます。 | 20g |
| 塩 入れ忘れると味がぼやけます。 | 3g |
| 揚げ油 鍋底から3cmほど。 | 適量 |
| まぶす砂糖 グラニュー糖が付きやすいです。 | 40g |
作り方
- 先に牛乳を人肌に温め、イーストと砂糖ひとつまみを溶かして5分置きます。泡が立てばイーストは元気です。立たなければ替えてください。
- 粉、砂糖、塩をボウルに入れ、牛乳、卵、溶かしバターを加えて10分こねます。手に付くうちは、こね足りない合図です。
- ぬれ布巾をかけ、暖かい場所で50分ねかせます。倍にふくらめば十分です。急ぐときは、40度の湯を張った容器の上に置いてください。
- 8等分して丸め、手のひらで平たくのばします。15分休ませます。休ませると、揚げても縮みません。
- 油を170度に温め、片面2分ずつ揚げます。色づいたら返してください。温度が高いと、外だけ色づいて中が生のままになります。
- 油を切り、熱いうちに砂糖をまぶして出来上がりです。冷めると砂糖が付きません。すぐにまぶしてください。
店主のコツ
- 買い物：イーストは小袋のものを買って、開けたら冷蔵にしまいます。古いと生地が上がりません。
- 火加減：170度を保ちます。生地を入れると下がるので、2個ずつ揚げてください。
- 味の調整：まぶす砂糖にきな粉やシナモンを混ぜると、甘さの感じ方が変わります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたその日のうちが一番です。冷蔵は固くなるので向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。砂糖は解凍後にまぶします。 |
| 温め直し | 天板で160度5分。中心まで温めてから、砂糖をまぶし直してください。 |
味を変えてみる
- 中にあんこを小さじ1入れて包むと、和の味になります。
- まぶす砂糖にきな粉を大さじ1混ぜると香ばしくなります。
- 牛乳を豆乳に替えても作れます。生地は少し軽くなります。
よく聞かれること
生地がふくらみません。
イーストが古いか、牛乳が熱すぎたことが多いです。牛乳は人肌までにして、泡が立つかを先に確かめてください。部屋が寒い日は時間も長めにみます。
油の量は減らせますか。
鍋底から3cmは欲しいところです。少ないと温度が下がりやすく、返したときに形が崩れます。小さめの鍋を使うと油も少なくすみます。
翌日も食べられますか。
食べられますが、固くなります。天板で160度5分温めてから、砂糖をまぶし直してください。作った日にいただくのが一番です。