豆大福の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆大福は、赤えんどう豆を混ぜたもちであんを包む和菓子です。材料と手順、もちの扱い方、保存のしかたまでを順にまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分（4個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
もちが手にくっつきます。
店主
片栗粉を手にしっかりつけてください。熱いうちのほうが伸びますから、手早くいきましょう。
店主のひとこと熱いうちに包む。冷めると伸びません。
材料（2人分（4個））
| 白玉粉 もち生地用 | 100g |
|---|---|
| 水 少しずつ加えます | 140ml |
| 砂糖 もちの口当たりを保ちます | 30g |
| 赤えんどう豆の塩ゆで 市販の水煮でも構いません | 50g |
| つぶあん 40gずつ4個に丸めておきます | 160g |
| 片栗粉 打ち粉用 | 適量 |
| 塩 生地用 | ひとつまみ |
作り方
- 先にあんを四十グラムずつ丸め、バットに片栗粉を広げておきます。もちは熱いうちに包むので先に準備します。
- 耐熱ボウルに白玉粉と砂糖、塩を入れ、水を三回に分けて混ぜます。だまが残ると食感に出ます。
- ふんわりラップをして電子レンジで二分、取り出してへらで混ぜます。混ぜると全体に火が回ります。
- さらに一分ずつ二回加熱し、そのつど混ぜて、透き通るまで続けます。白い部分が残ると固くなります。
- 豆を混ぜ込み、片栗粉の上に出して四等分にします。手に片栗粉をつけると扱えます。
- 生地を広げてあんをのせ、四方から寄せて口を閉じ、余分な粉を払います。熱いうちのほうがよく伸びます。
店主のコツ
- 買い物では、赤えんどう豆の塩ゆでを探します。なければゆで大豆でも近い形になります。
- 火加減は電子レンジで一分ずつ。一度に長く加熱すると固いところができます。
- 味の調整は塩で。あんが甘いので、生地の塩をひとつまみ増やすと締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は固くなるので向きません。当日中に食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一個ずつ包んで冷凍2週間。 |
| 温め直し | 凍ったまま室温に一時間、または電子レンジで二十秒。 |
味を変えてみる
- あんをこしあんに替えます。
- いちごを一粒入れます。
- 生地によもぎを小さじ一混ぜます。
よく聞かれること
赤えんどう豆がありません。
ゆで大豆や黒豆の甘くないものでも代えられます。塩けのないものを使う場合は、生地の塩をひとつまみ増やすと味がまとまります。
蒸し器でも作れますか。
作れます。生地を蒸し器で十五分蒸し、途中で一度混ぜてください。電子レンジより時間はかかりますが、均一に火が通ります。
翌日も食べられますか。
常温なら翌日までが目安ですが、固くなります。冷蔵は向きません。作った日に食べるか、当日のうちに冷凍してください。