まいたけパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
まいたけパスタの作り方です。バターとしょうゆで、きのこの香りを立たせます。買うときの目安、焼きつける火加減、水っぽくしない手順までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きのこを炒めると、いつも水っぽくなります。
店主
入れたら4分は動かさないでください。焼き色がついてから混ぜると変わりますよ。
店主のひとこときのこは触らない。焼き色がつくまで待ちます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| まいたけ 手で大きめに裂きます。洗いません。 | 1パック（約100g） |
| しめじ 混ぜると香りに幅が出ます。 | 1/2株（約50g） |
| バター 仕上げ用に5g残しておきます。 | 15g |
| しょうゆ 香りが飛ぶので最後に加えます。 | 大さじ1 |
| にんにく 薄切り。なくても作れます。 | 1かけ |
| 塩 ゆで湯2Lに対してです。 | 大さじ1 |
| ゆで汁 取り分けておきます。 | 60ml |
| 青ねぎ 小口切りにして仕上げに。 | 2本 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に湯2Lを沸かし、塩を入れます。その間にきのこを手で大きめに裂きます。包丁より手で裂くほうが、断面が粗くなって香りが立ちます。
- フライパンにバター10gとにんにくを入れ、弱火で香りを出します。バターは焦げやすいので弱火です。
- きのこを入れて中火で4分、動かさずに焼きつけます。混ぜ続けると水が出ます。置いておくのがこつです。
- パスタを表示より1分短くゆでます。ゆで汁60mlを取り分けます。取り分けは麺を上げる前に。
- 麺とゆで汁をフライパンに入れ、中火で1分あえます。汁がとろりとしたら、からむ状態です。
- 火を止めてしょうゆと残りのバターを加え、青ねぎとこしょうで仕上げます。しょうゆは火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：まいたけは房が締まって、色の濃いものを選んでください。湿っているものは避けます。
- 火加減：きのこは中火で置いて焼きつけます。弱火でゆすると水っぽくなります。
- 味の調整：薄いときはしょうゆを小さじ1/2ずつ。一度に足すと辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 向きません。作ったその場でいただいてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 冷めた場合はフライパンに水大さじ1を入れ、弱火で2分温めてください。 |
味を変えてみる
- ベーコンを30g加えると、こくが出ます。
- バターをやめてオリーブ油大さじ2にすると、後味が軽くなります。
- 刻んだ大葉かのりを散らすと、香りがもう一つ加わります。
よく聞かれること
まいたけは洗いますか。
洗わなくて結構です。水を吸って香りが落ちます。気になる所は乾いた紙で拭いてください。石づきは切り落とします。
ほかのきのこでも作れますか。
作れます。しめじ、えのき、しいたけ、どれでも合います。数種類を混ぜると香りに幅が出ます。合わせて150gほどが二人分の目安です。
しょうゆはいつ入れますか。
火を止めてからです。熱い油に入れると香りが飛んでしまいます。鍋肌から回し入れず、全体に回して軽くあえる程度にしてください。