麻婆春雨の作り方｜材料・手順・店主のコツ
麻婆春雨のレシピを、春雨を戻さずに煮る手順でご案内します。ひき肉のうまみを吸わせるのが要で、水加減さえ守れば失敗しません。ご飯にも合う、汁気のあるおかずです。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
春雨は戻さなくていいのですか
店主
乾いたまま入れてください。煮汁を吸ってうまみが入りますから、そのほうがおいしくなりますよ。
店主のひとこと水300mlは多いようで、ちょうどです。春雨が吸います。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 中心まで火を通します | 150g |
|---|---|
| 春雨 乾いたまま使います | 60g |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本 |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| にら 4cm長さ。仕上げに入れます | 1/3束 |
| 水 春雨が吸う分を見込みます | 300ml |
| 醤油 味の土台 | 大さじ1.5 |
| オイスターソース こくを出します | 小さじ2 |
| 豆板醤 辛みは好みで | 小さじ1 |
| ごま油 仕上げに | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に調味料を計り、野菜を刻んで並べておきます。煮始めたら手が離せません。
- 鍋に油とにんにく、しょうが、豆板醤を入れ弱火で1分炒めます。焦がすと苦みが残ります。
- ひき肉を加え、中火で4分、色が完全に変わるまで炒めます。ほぐしながらしっかり火を通します。
- 水と醤油、オイスターソースを入れ、煮立ったら春雨を乾いたまま加えます。戻さないほうが味を吸います。
- 弱めの中火で6分、時々混ぜながら汁気がほぼなくなるまで煮ます。底が焦げないよう混ぜます。
- にらを加えて30秒、火を止めてごま油を回しかけます。香りは最後に足します。
店主のコツ
- 買い物：春雨は緑豆のものが煮くずれしません。じゃがいも由来のものは早く柔らかくなります。
- 火加減：煮立てたまま放っておくのがよくある失敗です。底が焦げますので、弱めの中火で時々混ぜてください。
- 味の調整：塩気が強くなったら水を50ml足して煮ます。辛みは豆板醤を小さじ1/2ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 春雨の食感が変わりますので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 水を大さじ2足し、蓋をして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 木綿豆腐150gを加えると、かさが増えて主菜になります。
- キャベツを100g入れると甘みが出て、辛みが穏やかになります。
よく聞かれること
べちゃっとしてしまいます
水が多いか、煮る時間が短いかです。汁気がほぼなくなるまで6分、混ぜながら煮詰めてください。火を止めてからも少し吸います。
辛くない味にできますか
豆板醤を抜き、オイスターソースを小さじ3に増やしてください。子どもと食べるときは、食べる人の皿でラー油を足すと一度に作れます。
鶏ひき肉でも作れますか
作れます。脂が少ない分、ごま油を小さじ2に増やすとこくが補えます。中心まで火を通すのは同じです。