きゅうりの漬物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
きゅうりの漬物の作り方です。塩もみで水を出してから漬けると、味がぼやけません。浅漬けと、しょうゆ漬けの二通りをまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
漬けると水っぽくなるんです。
店主
塩もみのあと、ぎゅっと絞ることですよ。手で握って水が落ちなくなるくらい。それだけで味が決まります。
店主のひとこと絞ってから漬ける。順番が逆だと薄くなります。
材料（2人分）
| きゅうり 太さのそろったものを選びます | 3本（300g） |
|---|---|
| 塩 きゅうりの重さの2%が目安です | 小さじ1 |
| しょうゆ しょうゆ漬けに使います | 大さじ2 |
| みりん 甘みを足します | 大さじ1 |
| 酢 日持ちがよくなります | 小さじ2 |
| しょうが せん切りにします | 1かけ |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りにします | 1本 |
| 昆布 細く切って入れます | 3cm角1枚 |
作り方
- 先にきゅうりを洗い、両端を切り落として水気を拭きます。水気が残ると味が薄まります。
- めん棒で軽くたたき、食べやすい大きさに割ります。割れ目から味が入りやすくなります。
- 塩をふって10分置き、出た水をしっかり絞ります。ここで水を出すと、味がぼけません。
- 浅漬けはこのまま昆布としょうがを混ぜて30分置きます。冷蔵庫で寝かせると味がなじみます。
- しょうゆ漬けは調味料を弱火で1分煮て、冷ましてから漬けます。熱いまま漬けるときゅうりが色あせます。
店主のコツ
- 買い物：表面のいぼがはっきりして、張りのあるものを選びます。
- 火加減：しょうゆだれは弱火で1分。煮立てないのが目安です。
- 味の調整：塩辛ければ、酢を小さじ1足すと角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 浅漬けは2〜3日、しょうゆ漬けは4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- ごま油とにんにくを少し足して、中華風にします。
- みょうがや大葉を混ぜて香りを足します。
- 梅干しをたたいて和えます。
よく聞かれること
どのくらい置けば食べられますか。
浅漬けなら30分で食べられます。半日置くともう少し味が入ります。冷蔵庫で2〜3日が目安です。
たたかずに切ってもいいですか。
いいですよ。乱切りや薄切りでも作れます。たたいたほうが味の入りは早くなります。
塩の量はどう決めますか。
きゅうりの重さの2%が目安です。300gなら塩6g、小さじ1強ほど。控えたい場合は1.5%から試してください。