きゅうりのおつまみの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きゅうりのおつまみは、切って和えるだけで出せる一品です。二人分の分量、たたき方、水を出さないこつ、味の変え方までまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きゅうりの和え物、すぐ水が出ます。
店主
塩をふって5分置き、しぼってから和えてください。削り節を足すとなおよいですよ。
店主のひとことたたいて割る。切るよりたれがのります。
材料（2人分）
| きゅうり まっすぐで、いぼのはっきりしたものを選びます。 | 2本（約200g） |
|---|---|
| 塩 下ごしらえ用。水を出すために使います。 | 小さじ1/3 |
| ごま油 香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 塩でしめてあるので控えめに。 | 小さじ1 |
| 酢 後味を軽くします。 | 小さじ1 |
| おろしにんにく 苦手なら抜いても構いません。 | 少々 |
| すりごま 仕上げにふります。 | 大さじ1 |
| 削り節 残った水けを吸ってくれます。 | 1袋（約2g） |
| 赤唐辛子 好みで輪切りにして加えます。 | 少々 |
作り方
- 先にきゅうりを塩でこすって板ずりし、水で洗って水けをふきます。板ずりで皮の口当たりがよくなります。
- めん棒か包丁の腹でたたき、手で一口大に割ります。切るより割るほうが、たれがからみます。
- 塩小さじ1/3をふって5分置き、出た水を軽くしぼります。ここで水を出しておくと、味が薄まりません。
- ごま油、しょうゆ、酢、にんにくを混ぜて和えます。和えるのは食べる直前に。早いと水が出ます。
- すりごまと削り節をふって出します。削り節が残った水けを吸ってくれます。
店主のコツ
- 買い物：きゅうりは太さのそろったものを。曲がっていても味は変わりません。
- 火加減：火は使いません。冷やしておくと歯ごたえが立ちます。
- 味の調整：しょうゆは小さじ1で足ります。塩でしめてありますので、足しすぎないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。水が出ますので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。食感がなくなります。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温めません。 |
味を変えてみる
- みそ小さじ1を加えると、酒に合う濃い味になります。
- ゆでたたこを加えると、一皿で足りる一品になります。
- しょうゆをナンプラー小さじ1に替えても合います。
よく聞かれること
たたくのはなぜですか。
割れ目に断面ができて、たれがからみやすくなります。包丁で切るより味がのり、歯ごたえも残ります。包丁の腹で構いません。
作り置きできますか。
冷蔵で1日が目安です。和えるのは食べる直前にしてください。たたいて塩をしておくところまでなら、朝に済ませられます。
辛みを足したいときは。
赤唐辛子の輪切りを少し加えてください。豆板醤なら小さじ1/3から。入れすぎると、きゅうりの香りが消えてしまいます。