きゅうりの一本漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きゅうりの一本漬けは、夏に一番よく作る漬けものです。塩水の濃さと漬ける時間さえ守れば、家でもぱりっと仕上がります。うちの割合を書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分（きゅうり2本）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
一本漬け、家でもできますか。
店主
できますよ。塩水に半日つけるだけです。冷やす時間も味のうちだと思ってください。
店主のひとこと塩水は3%。これより濃くしないほうが長く食べられます。
材料（2人分（きゅうり2本））
| きゅうり 太さが均一でまっすぐなものを | 2本（約200g） |
|---|---|
| 水 | 500ml |
| 塩 3%の塩水にします | 15g（大さじ1弱） |
| 昆布 5cm角を1枚。うま味づけに | 3g |
| 赤とうがらし 種を取ります。省いても作れます | 1本 |
| 砂糖 角がとれます | 小さじ1 |
作り方
- 先に塩水を作ります。水に塩と砂糖を入れ、完全に溶けるまで混ぜます。溶け残ると味がまだらになります。
- きゅうりはヘタを落とし、板ずりをしてさっと洗います。表面のとげが取れて味が入りやすくなります。
- 皮を縦に3か所、ピーラーでむいて縞にします。味の入りが早く、食感も軽くなります。
- 袋にきゅうり、塩水、昆布、とうがらしを入れ、空気を抜いて閉じます。袋だと少ない塩水で漬かります。
- 冷蔵庫で6時間から半日漬けます。食べる前によく冷やします。1日を超えるとしんなりしてきます。
店主のコツ
- 買い物：太さが均一で、押してかたいものを選びます。曲がっていても味は変わりません。
- 火加減：火は使いませんが、塩水はぬるいと傷みやすいので、必ず冷蔵庫で漬けてください。
- 味の調整：塩は3%が基準です。薄味が好みなら2.5%に、しっかりなら3.5%までにとどめます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 塩水ごと保存して冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温めずに冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- 塩水に酢を大さじ1加えて、さっぱりと。
- しょうがの薄切りを一緒に漬けて香りを出します。
- 半分に切って浅漬けにすれば、2時間で食べられます。
よく聞かれること
すぐ食べたいときは。
縦半分に切ると2時間ほどで味が入ります。切り口から入るので、時間は短めで十分です。
塩水は使い回せますか。
一度きりにしてください。きゅうりの水分が出て濃度が変わり、傷みやすくなります。
ぱりっとしません。
漬けすぎか、塩が濃すぎです。半日で引き上げ、塩水ごと冷蔵庫でよく冷やしてください。