キャベツと卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツと卵は、二つの材料だけでできる炒めものです。卵をいったん取り出す段取りで、ふんわりした仕上がりになります。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵がかたくなってしまいます。
店主
半分火が通ったところで一度取り出してください。最後に戻せば、ふんわりしたまま仕上がります。
店主のひとこと卵は一度取り出す。戻すときにしっかり火を通します。
材料（2人分）
| キャベツ 一口大にちぎります | 250g |
|---|---|
| 卵 溶いておきます | 3個 |
| サラダ油 卵用と野菜用に分けます | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 醤油 仕上げに鍋肌から | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 なくても作れます | 小さじ1/2 |
| ごま油 香りづけに | 小さじ1 |
作り方
- 先にキャベツをちぎり、卵を溶いて塩をひとつまみ混ぜておきます。炒めは一気に進みます。
- フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流します。油をよく熱してから流します。
- 大きく混ぜて半分固まったら、いったん皿に取り出します。ここではまだ完全に固めません。
- 残りの油でキャベツを強めの中火で2分炒め、塩こしょうをします。しんなりしすぎる前に。
- 卵を戻し、鶏がらスープの素を加えて1分、卵に完全に火を通します。白身の透明な部分が残らないように。
- 鍋肌から醤油を回し入れ、ごま油をたらして火を止めます。香りが立ったら仕上がりです。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは外葉が緑で、巻きがほどよいものを。春キャベツなら炒め時間を1分短くします。
- 火加減：卵も野菜も強めの中火です。ただし卵を戻したあとは、中まで火が通るまで1分は炒めてください。
- 味の調整：塩は小さじ1/3が基準です。醤油は香りづけなので、小さじ1にとどめると色がきれいに残ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火、中まで熱くなるまで温め直します。 |
味を変えてみる
- きくらげを加えて食感を足します。
- ハムを加えて、ご飯のおかずにします。
- トマトを加えて、卵と炒め合わせます。
よく聞かれること
卵がべったりくっつきます。
油をよく熱してから流してください。フライパンが温まる前に入れると、必ずくっつきます。
水っぽくなります。
キャベツを炒める時間が長すぎます。2分を目安に、強めの中火で手早く仕上げてください。
弁当のおかずになりますか。
なります。卵に完全に火を通し、汁けをきって、冷ましてから詰めてください。