キャベツと塩昆布の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツと塩昆布の和えものです。切り方と塩気の足し方だけの一品ですが、水気をどう扱うかで味が変わります。十分でできる段取りを書いておきます。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
塩昆布の量はどのくらいですか。
店主
二人分で10gが目安です。しょっぱいものなら半分から始めて、足していくと失敗しませんよ。
店主のひとこと混ぜたら五分おく。それだけで味がまとまります。
材料（2人分）
| キャベツ 春キャベツならさらに短時間で | 1/4個（250g） |
|---|---|
| 塩昆布 塩気が強いものは半量から | 10g |
| ごま油 最後に加えます | 大さじ1/2 |
| 白ごま 手でひねると香りが立ちます | 小さじ1 |
| しょうゆ 足りないときだけ | 小さじ1/3 |
| 塩 下ごしらえ用です | 少々 |
| 粗びき黒こしょう 好みで | 少々 |
作り方
- 先にキャベツをざく切りにし、塩少々をふって5分おきます。水が出て、味が薄まりません。
- 出てきた水気を手で軽く絞ります。絞りすぎるとしんなりしすぎます。
- ボウルに入れ、塩昆布とごま油を加えて手で30回ほど混ぜます。手で混ぜると全体にからみます。
- 5分おいて味をなじませ、白ごまと黒こしょうをふります。おく間に塩昆布の味が移ります。
店主のコツ
- 買い物：ずっしり重く、芯の切り口が白いキャベツを選びます。塩昆布は塩気の弱いものが合わせやすいです。
- 火加減：火は使いません。塩をふっておく5分が、火加減の代わりの手間です。
- 味の調整：しょうゆは最後に。塩昆布の塩気を見てから、足りないときだけ数滴です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。水が出たら捨ててください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので冷凍しません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- ツナを加えてこくを出します。
- きゅうりを加えて食感を足します。
- 梅肉を少し混ぜてさっぱりさせます。
よく聞かれること
水っぽくなります。
塩をふって出た水を絞っていないことが多いです。5分おいて軽く絞ってから和えてください。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。時間がたつと水が出るので、食べる前に一度水気をきって、ごま油を少し足すと戻ります。