キャベツとひき肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツとひき肉の作り方です。ざく切りにしたキャベツと豚ひき肉を、フライパンひとつで炒め合わせます。水っぽくしないこつを入れて、二人分でご案内します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
炒めると水が出てしまいます。
店主
切ったキャベツの水気をふいて、火を強めに短く炒めてみてください。ずいぶん変わりますよ。
店主のひとことキャベツは最後に、短く。これだけで水が出ません。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 赤みの色が明るいものを選びます。 | 200g |
|---|---|
| キャベツ 4cm角のざく切りにします。 | 1/4個（約300g） |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ（約5g） |
| しょうゆ 味の柱です。 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 肉の臭みを抑えます。 | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに回しかけます。 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 炒め始めに使います。 | 小さじ1 |
| 塩とこしょう 肉の下味です。 | 各少々 |
| 片栗粉 水小さじ2で溶いておきます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にキャベツを4cm角に切り、芯は薄くそぎ切りにして分けておきます。芯は火が通りにくいので、先に入れる分として分けます。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが立ったら中火にします。弱火から始めると、にんにくが焦げません。
- ひき肉を入れ、中火で3分。色が全体に変わり、中心まで火が通るまで炒めます。ほぐしすぎず、かたまりを少し残すと食べごたえが出ます。
- 酒としょうゆを回し入れ、芯、次に葉の順でキャベツを加えます。先に調味料を肉に吸わせると、味がぼやけません。
- 強めの中火で2分、あおるように炒めます。葉がしんなりすれば十分です。長く炒めるほど水が出ます。短く仕上げてください。
- 水溶き片栗粉を回し入れて30秒。ごま油をかけて出来上がりです。少しのとろみで、出た水気が具にからみます。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは巻きがゆるく、葉の軽いものが炒め物に向きます。
- 火加減：肉は中火で中心までしっかり、キャベツは強めの中火で短く。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1。塩を足すより角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁気を切ってから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。小分けにして平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。中心まで熱くなるまで温め直してください。 |
味を変えてみる
- みそ大さじ1を加えると、ご飯に合う濃い味になります。
- 豆板醤を小さじ1/3足すと、ぴりっとした味になります。
- 卵とじにすると、翌日の弁当のおかずにもなります。卵は固めてください。
よく聞かれること
合いびき肉でも作れますか。
作れます。牛が入ると脂が多く出るので、油は小さじ1/2に減らしてください。中心まで色が変わるまで炒めます。
キャベツの芯は使いますか。
使ってください。薄くそぎ切りにして、葉より先に入れます。甘みがあって、炒め物では葉より味が濃く出ます。
ご飯に合う味にするには。
みそを大さじ1、砂糖を小さじ1足してください。しょうゆは大さじ1に減らします。味が濃くなる分、キャベツを50g増やすとちょうどよいです。