キャベツのコールスローの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツのコールスローは、せん切りにしたキャベツを塩でしんなりさせてからあえるサラダです。水気の切り方と、あえだれの割合をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
時間がたつと、水が出てしまいます。
店主
塩をふって10分置いて、しっかり絞ってください。それだけでずいぶん違いますよ。
店主のひとこと絞りが甘いと、必ず水が出ます。強めに絞ってください。
材料（2人分）
| キャベツ せん切り。春キャベツならやわらかく仕上がります。 | 1/4個（約250g） |
|---|---|
| にんじん 細切り。色が入ると見た目がよくなります。 | 1/4本 |
| 塩 下ごしらえ用。あとで水気と一緒に流れます。 | 小さじ1/2 |
| マヨネーズ 土台です。減らすときは酢も減らします。 | 大さじ3 |
| 酢 米酢でも穀物酢でも構いません。 | 大さじ1 |
| 砂糖 酸味の角をとります。 | 小さじ2 |
| こしょう 粗びきが合います。 | 少々 |
| コーン 好みで。缶詰なら汁気を切ります。 | 50g |
| ハム 好みで。細切りにします。 | 2枚 |
作り方
- 先にキャベツをせん切りにして、塩をふって10分置いておきます。ここで水が出るから、あとでゆるみません。
- にんじんも細切りにして、一緒に塩をなじませます。太さをそろえると、口当たりが整います。
- 出た水気を両手でぎゅっと絞ります。しっかり絞ってください。絞りが甘いと、あとで水っぽくなります。
- 別の器でマヨネーズ、酢、砂糖、こしょうを混ぜてたれを作ります。先に混ぜておくと、全体に早く回ります。
- 野菜とたれをあえ、コーンとハムを加えて混ぜます。あえすぎると、かさが減ってしまいます。
- 冷蔵庫で10分冷やしてから器に盛ります。少し置くと味がなじみます。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは巻きのゆるい春物がやわらかく、冬物は固めでしゃきっとします。
- 火加減：火を使わない一品です。その分、塩をふって置く10分を省かないでください。
- 味の調整：酸っぱいときは砂糖を小さじ1。甘すぎるときは酢を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出たら、食べる前に軽く切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。マヨネーズが分離して、口当たりが変わります。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- りんごを1/4個、細切りで。甘みと香りが入り、食べやすくなります。
- レモン汁を小さじ2足して。酢の代わりにすると、後味が軽くなります。
- 粒マスタードを小さじ1。大人向けの味に変わります。
よく聞かれること
せん切りが太くなってしまいます。
芯を外して葉を重ね、くるくる巻いてから切ると細くなります。包丁は引くように動かしてください。スライサーを使うのも手です。
マヨネーズを減らせますか。
減らせます。大さじ2にしてヨーグルトを大さじ1足すと、軽い口当たりになります。その場合は酢も小さじ2に減らしてください。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。水が出るので、食べる前に軽く汁を切ってください。長く置くなら、たれを別にしておき、食べる直前にあえます。