キャベツと牛肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツと牛肉は、甘辛いたれで炒め合わせる、ご飯の進むおかずです。牛肉をかたくしない火加減と、キャベツを水っぽくしない入れる時機を、順番どおりに書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
牛肉がかたくなってしまうの。
店主
先に炒めて、一度取り出してください。最後に戻すだけなら、やわらかいままですよ。
店主のひとことたれは先に混ぜておくと、慌てずにすみます。
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 赤身に脂が少し混じるものを | 200g |
|---|---|
| キャベツ ひと口大にちぎります | 1/4玉（250g） |
| 玉ねぎ 薄切りに | 1/2個 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1と1/2 |
| みりん たれ用 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ1 |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 牛肉にまぶします | 小さじ1 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜてたれを作ります。炒める時間が短いので、たれは手元に置いておきます。
- 牛肉に片栗粉小さじ1をまぶします。薄い膜がついて、肉汁が中に残ります。
- 油を引いて強めの中火で牛肉を2分、赤みがなくなるまで炒めて取り出します。中まで火を通してから取り出します。あとで戻すので焼きすぎません。
- 同じフライパンで玉ねぎを1分、キャベツを加えて2分炒めます。キャベツは触りすぎないほうが、水が出ません。
- 牛肉を戻し、たれを回し入れて強めの中火で1分からめます。たれが少し煮詰まって、照りが出たところで止めます。
- 火を止めて白ごまをひねりながら散らします。指でつぶすと、香りがよく出ます。
店主のコツ
- 買い物：牛こま切れは、赤身ばかりよりも脂が少し混じるほうがやわらかく仕上がります。
- 火加減：肉は強めの中火で短く。キャベツも同じ火加減で、触る回数を減らします。
- 味の調整：たれは半量からからめて、味を見て残りを足すと濃くなりすぎません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で2週間ほど。キャベツは少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで中火で2分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから温めます。 |
味を変えてみる
- たれにコチュジャン小さじ1を足すと、ぴりっとした味になります。
- もやしを1袋加えると、かさが増えて安くあがります。
- ご飯にのせて丼にすると、一皿でまとまります。
よく聞かれること
牛肉は切り落としでもいいですか。
構いません。大きければ食べやすい幅に切ってください。厚みがあるときは炒める時間を30秒足します。
キャベツから水が出てしまいます。
洗ったあとの水気をよくきり、炒めるときに混ぜすぎないことです。最後にふたをしないのも大事です。
ご飯に合う濃さにするには。
たれのしょうゆを大さじ2に増やし、仕上げに30秒長く煮詰めてください。照りが出て、味がしっかりのります。