キャベツと豚肉の重ね蒸しの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツと豚肉の重ね蒸しの作り方です。鍋に交互に重ねて、酒をふってふたをするだけ。火加減と蒸す時間の目安、たれの割合を二人分でご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水を入れなくても焦げませんか。
店主
弱火なら大丈夫ですよ。心配なら酒を大さじ1足して、ふたをしっかり閉めてください。
店主のひとことふたは開けない。湯気が逃げると倍かかります。
材料（2人分）
| キャベツ 葉を1枚ずつはがして、大きいまま使います。 | 1/4個（約300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 赤みと脂の縞がはっきりしたものを。 | 200g |
| 酒 蒸し汁になります。 | 大さじ3 |
| 塩 重ねるときに薄くふります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 肉の下味です。 | 少々 |
| ポン酢しょうゆ つけだれです。 | 大さじ3 |
| すりごま たれに混ぜます。 | 大さじ1 |
| 長ねぎ 白い部分をみじん切りにして、たれに。 | 1/4本 |
作り方
- 先に鍋の大きさに合わせて、キャベツの葉を大きめに切り分けておきます。重ねる前に大きさをそろえると、崩れずに取り出せます。
- 鍋にキャベツ、豚肉、塩とこしょうの順で重ねます。これを三回くり返します。肉を広げて重ねると、火の通りがそろいます。
- 酒を全体に回しかけ、ふたをして中火にかけます。湯気が立つまで3分です。水を入れないので、酒と野菜の水分で蒸し上げます。
- 湯気が立ったら弱火に落とし、12分蒸します。ふたは開けずに待ちます。開けると湯気が逃げて、蒸し時間が延びてしまいます。
- 肉の中心まで色が変わっているか確かめます。赤みが残れば3分足します。豚肉は中心まで火を通してください。
- ポン酢しょうゆ、すりごま、ねぎを混ぜたたれを添えて、鍋ごと出します。鍋ごと出すと、最後まで温かいままいただけます。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは葉のはがしやすい、巻きのゆるいものが向きます。
- 火加減：湯気が立つまで中火、そのあとは弱火で12分。強火だと底が焦げます。
- 味の調整：塩は薄めで十分です。味はたれで足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。蒸し汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。キャベツの歯ざわりがなくなります。 |
| 温め直し | 鍋に戻し、ふたをして弱火で5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 間にうちの厚揚げをはさむと、かさが出て食べごたえが増します。
- しめじや白菜を一緒に重ねても作れます。蒸し時間は同じで大丈夫です。
- 残った蒸し汁にご飯を入れ、雑炊にすると最後まで使いきれます。
よく聞かれること
豚肉はどの部位が向きますか。
バラ薄切りが一番です。脂が出てキャベツに回ります。あっさりさせたいときは、ももの薄切りに替えて酒を大さじ1増やしてください。
フライパンでも作れますか。
作れます。ふたの合うものを選んでください。浅い分、蒸し時間は10分ほどに縮みます。肉の中心の色で確かめてください。
たれはほかに何が合いますか。
ごまだれや、しょうゆと酢を同量に砂糖少しを混ぜたものも合います。うちでは、すりごまとねぎを多めに入れた酢じょうゆにしています。