栗羊羹の作り方｜材料・手順・店主のコツ
栗羊羹の作り方です。寒天を煮溶かして、こしあんと栗を合わせて固めます。寒天の量、煮つめる時間、切り分けの目安まで、二人分の型でまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分（流し型1本）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
羊羹が固まりません。
店主
寒天の溶け残りだと思いますよ。煮立ってから2分、混ぜ続けてみてください。
店主のひとこと寒天は煮立ててから2分。ここだけは省けません。
材料（2人分（流し型1本））
| こしあん 市販のもので十分です。甘さ控えめのものが栗に合います。 | 300g |
|---|---|
| 粉寒天 袋入りの小分けが扱いやすいです。 | 4g |
| 水 寒天を溶かす用です。 | 300ml |
| 砂糖 あんの甘さを見て加減してください。 | 60g |
| 栗の甘露煮 汁をきって、半分は粗く刻みます。 | 8粒 |
| 塩 甘みが立ちます。 | ひとつまみ |
| 水あめ つやが出ます。なくても作れます。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に型を水でぬらしておきます。栗は汁をきり、半分を粗く刻みます。型をぬらしておくと、固まったあとするりと外れます。
- 鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、中火にかけます。煮立ってから2分、混ぜ続けます。溶け残ると固まりません。ここは手を止めないでください。
- 砂糖と塩を加えて溶かし、こしあんを三回に分けて入れ、そのつど混ぜます。一度に入れるとだまになります。分けて入れてください。
- 弱火で10分、木べらで底をこすりながら煮つめます。線が残るくらいが目安です。焦げやすいので、底から返すように混ぜ続けます。
- 火を止めて水あめと刻んだ栗を混ぜ、型に半量流します。熱いうちに流さないと、寒天が固まり始めます。
- 丸ごとの栗を並べて残りを流し、粗熱を取って冷蔵庫で2時間冷やし固めます。室温で粗熱を取ってから冷蔵庫へ。すぐ入れると水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：こしあんは甘さ控えめのものを。甘いものだと、砂糖を足す余地がなくなります。
- 火加減：寒天は煮立ててから2分。弱いと溶け残り、強いと吹きこぼれます。
- 味の調整：甘すぎたときは、次から砂糖を20gずつ減らします。塩ひとつまみでも締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。切り口が乾きますので、包んで入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。寒天は凍らせると、水が抜けてぼそぼそになります。 |
| 温め直し | 温め直すものではありません。冷えたまま切り分けていただきます。 |
味を変えてみる
- こしあんをつぶあんに替えると、豆の食感が残ります。煮つめる時間は同じで構いません。
- 抹茶を小さじ1、寒天が溶けたところへ混ぜると色と香りが変わります。
- 栗を甘納豆や干し柿に替えても作れます。汁気の多いものは水けをきってください。
よく聞かれること
ゼラチンでも作れますか。
口当たりが変わり、室温で溶けやすくなります。羊羹らしい歯切れにするなら寒天です。ゼラチンを使うなら、冷蔵庫から出してすぐ食べてください。
きれいに切るこつは。
包丁を湯で温めて、ぬれ布巾で拭いてから切ります。一切れごとに拭き直すと、切り口が濁りません。冷えきってから切るのも大事です。
甘さを減らせますか。
砂糖は20gまでなら減らせます。それ以上減らすと日もちが短くなりますので、冷蔵で2日を目安に食べきってください。