クッパの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クッパのレシピです。スープを先に仕上げてからご飯を入れる、この順番で粘りが出ません。二人分の目安と、卵の火の通し方をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
スープがとろりと濁ってしまいます。
店主
ご飯を先にさっと洗ってみてください。粘りが取れて、澄んだ仕上がりになります。
店主のひとことご飯は鍋で煮ない。注ぐだけで十分です。
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 赤みの鮮やかなものを。中心まで火を通します。 | 120g |
|---|---|
| 温かいご飯 一度ざるで洗うと、さらりと仕上がります。 | 茶わん2杯分 |
| 水 スープのもとになります。 | 600ml |
| ごま油 肉を炒めるのに使います。 | 大さじ1 |
| にんにく すりおろします。 | 1かけ |
| しょうゆ 味の土台です。 | 大さじ1 |
| 塩 味を見て加減します。 | 小さじ1/2 |
| もやし さっと煮ます。 | 1/2袋 |
| にら 4cmに切ります。 | 1/3束 |
| 卵 溶いて回し入れ、しっかり火を通します。 | 1個 |
| 白すりごま 仕上げに混ぜます。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にご飯をざるに入れて水でさっと洗い、水気を切っておきます。表面の粘りが取れて、スープが濁りません。
- 鍋にごま油を熱し、牛肉とにんにくを中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。赤い所を残さないでください。ここは必ず守ります。
- 水を加えて煮立て、あくを取ってしょうゆと塩を入れ、弱めの中火で5分煮ます。あくを取ると、すっきりした味になります。
- もやしとにらを加えて2分煮ます。野菜は最後のほうに。歯ざわりが残ります。
- 溶き卵を細く回し入れ、そのまま1分煮て完全に固めます。混ぜずに待つと、ふんわり固まります。半熟にはしません。
- ご飯を器に入れてスープを注ぎ、すりごまを振ります。鍋でご飯を煮ないほうが、粒が立ちます。
店主のコツ
- 買い物：牛こまは赤みが鮮やかで、パックに汁のたまっていないものを選んでください。
- 火加減：肉は中火で完全に色が変わるまで、卵は回し入れてから1分。どちらも火を通しきります。
- 味の調整：塩は小さじ1/2から。ご飯を入れると薄まるので、少し濃いめが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープだけを入れ物に移して冷蔵2日が目安です。ご飯は別にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ小分けにして冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分。しっかり煮立ててから、温かいご飯に注ぎます。 |
味を変えてみる
- 豆もやしを使うと、歯ざわりがしっかりします。
- キムチを大さじ2加えると、辛みとこくが出ます。
- 牛肉を鶏肉に替えても作れます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
残りご飯でも作れますか。
作れます。ざるに入れて水でさっと洗い、水気を切ってから器に入れてください。熱いスープを注げば温まります。冷たいままは避けてください。
辛くしたいときはどうしますか。
キムチを大さじ2、または粉とうがらしを小さじ1/2加えてください。ごま油を少し足すと、辛みが丸くなります。味を見ながら少しずつどうぞ。
卵はどう入れるときれいですか。
スープが静かに煮立った状態で、細く回し入れてください。すぐに混ぜず、1分待ってから軽く動かします。完全に固まってから盛ります。