クッキーシューの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クッキーシューの作り方です。シュー生地の上にクッキー生地をのせて焼くと、皮がさくっと仕上がります。ふくらませる火加減の目安までご案内します。
調理時間の目安 80分分量 2人分（直径7cmが6個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
シューがふくらまないのは、なぜでしょう。
店主
生地が冷えたか、扉を開けたかが多いです。焼き始めの20分は開けずに。
店主のひとこと焼き上がり後、庫内で10分。これでしぼみません。
材料（2人分（直径7cmが6個））
| 薄力粉（クッキー生地用） ふるっておきます | 40g |
|---|---|
| バター（クッキー生地用） 室温で戻します | 30g |
| 砂糖（クッキー生地用） 細かいものが混ざりやすいです | 30g |
| 薄力粉（シュー生地用） ふるっておきます | 55g |
| バター 1cm角に切ります | 45g |
| 水 半量を牛乳にしても構いません | 100ml |
| 塩 味を締めます | ひとつまみ |
| 卵 溶いて室温に。中心まで焼きます | 2個（約100g） |
| 生クリーム 乳脂肪の高いものが立ちやすいです | 200ml |
| 砂糖（クリーム用） 好みで加減します | 大さじ2 |
作り方
- 先にオーブンを200度に温め、卵を溶いて室温に戻しておきます。生地は待てません。温度が下がるとふくらみません。
- クッキー生地の材料を混ぜ、棒状にして冷凍庫で20分冷やします。冷たいほうが薄く切れます。
- 鍋に水、バター、塩を入れ中火で沸かし、火を止めて粉を一度に加え混ぜます。粉は一気に。少しずつだと固まりが残ります。
- 弱火で1分練り、火から下ろして溶き卵を少しずつ混ぜます。へらから三角に垂れ下がる固さが目安です。
- 絞り出し、3mmに切ったクッキー生地を1枚ずつのせ、200度で20分焼きます。途中で扉を開けるとしぼみます。
- 180度に下げて15分焼き、そのまま庫内で10分置いて乾かします。中まで乾かすと、出してもしぼみません。
店主のコツ
- 買い物:生クリームは乳脂肪の高いものを。泡立ちが早く、だれにくいです。
- 火加減:最初の20分は200度で一気に。ふくらんでから180度に下げます。
- 味の調整:クリームの砂糖は大さじ2から。皮が甘いので控えめが合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | クリームを詰めたら冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 皮だけなら袋に入れて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍した皮は170度で5分温めると、さくっと戻ります。 |
味を変えてみる
- クリームに溶かしたチョコレートを混ぜると、濃い味になります。
- カスタードを作って半量混ぜると、昔ながらの味になります。
- クッキー生地に粉茶を小さじ1混ぜると、香りが変わります。
よく聞かれること
卵は全部入れますか。
固さを見ながら加減してください。へらですくって三角に垂れ下がる固さが目安です。残ったら、焼く前の表面に薄く塗ると色よく焼けます。
クッキー生地は市販のものでもよいですか。
薄く切れるものなら使えます。冷凍庫で20分冷やしてから3mmほどに切ってください。厚いとシューがふくらむのを押さえてしまいます。
クリームはいつ詰めますか。
皮が完全に冷めてからです。温かいうちに詰めると溶けて流れます。食べる直前に詰めると、皮のさくっとした感じが残ります。