昆布のおにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
昆布のおにぎりの作り方です。塩昆布と佃煮では握り方が変わります。ご飯の温度、塩加減、握る力の目安まで、二人分四個でまとめておきました。
調理時間の目安 15分分量 2人分（4個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
おにぎりが、いつも固くなってしまいます。
店主
握りすぎですよ。回しながら四回、軽く押さえるだけ。形がついたらそこで止めてください。
店主のひとこと握るのは四回だけ。形がつけば十分です。
材料（2人分（4個））
| 炊きたてのご飯 一個100gが目安です。少し固めに炊くと握りやすくなります。 | 400g |
|---|---|
| 昆布の佃煮 具に使います。汁気の少ないものを選んでください。 | 40g |
| 塩昆布 混ぜご飯にする分です。細く切ってあるものが混ざりやすいです。 | 10g |
| 白ごま いってから混ぜると香りが立ちます。 | 小さじ2 |
| 塩 手につける分です。 | 小さじ1/2 |
| 水 手をぬらす用です。 | 適量 |
| 焼き海苔 四つに切ります。食べる直前に巻いてください。 | 全形1枚 |
作り方
- 先にご飯を盆に広げ、湯気を2分ほど飛ばします。熱すぎると握れません。広げておくと余分な水分が抜け、べたつきません。
- ご飯半量に塩昆布と白ごまを混ぜます。しゃもじで切るように、10回ほど。練るとご飯がつぶれます。切るように混ぜてください。
- 手を水でぬらし、塩をひとつまみ手のひらに広げます。手がぬれていないと、塩がご飯に片寄ってつきます。
- ご飯100gを手に取り、中央をくぼませて昆布の佃煮10gを入れて包みます。具は中心に。寄ると食べたときに顔を出します。
- 三角に握ります。回しながら四回、軽く押さえるだけで十分です。強く握ると固くなります。形がつけばそこで止めてください。
- 混ぜご飯の分も同じように握り、食べる直前に海苔を巻きます。早く巻くと湿ります。持ち歩くなら別に包んでください。
店主のコツ
- 買い物：昆布の佃煮は汁気の少ないものを。汁気が多いとご飯がゆるんで、形が崩れます。
- 火加減：ご飯は少し固めに炊いてください。水を大さじ1減らすくらいが目安です。
- 味の調整：塩昆布に塩気がありますので、手塩は控えめに。足りなければ食べるときに足せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は向きません。ご飯が固くなりますので、その日のうちに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一個ずつ包んで袋へ。海苔は巻かずに凍らせます。3週間が目安です。 |
| 温め直し | 包んだまま600Wで1分半。中心まで温まったか確かめてから海苔を巻きます。 |
味を変えてみる
- 昆布に梅干しを少し混ぜると、暑い時期でも食べやすくなります。
- しょうがのみじん切りを小さじ1加えると、香りが立って味が締まります。
- 海苔の代わりに大葉を巻くと、香りが変わります。持ち歩きにも向きます。
よく聞かれること
塩昆布と佃煮、どちらが向きますか。
混ぜご飯にするなら塩昆布、中に入れるなら佃煮が向きます。両方作って並べると、同じ材料でも二つの味になりますよ。
海苔はいつ巻きますか。
食べる直前です。早く巻くと湿ってしまいます。持ち歩くなら、海苔だけ別に包んでおいて、食べるときに巻いてください。
冷めてもおいしく作るには。
ご飯を少し固めに炊き、湯気を飛ばしてから握ってください。握る力を弱くするのも効きます。固く握るほど、冷めたときにぱさつきます。