小麦粉のパンケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
小麦粉のパンケーキの作り方です。市販の粉を使わず、薄力粉とふくらし粉で生地を作ります。混ぜ方と焼くときの火加減を、二人分の分量にしてまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分（4枚）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼き色がまだらになります。
店主
フライパンが熱すぎるのだと思います。一度ぬれふきんに当てて温度を下げてみてください。
店主のひとこと混ぜすぎない。だまが少し残るくらいで。
材料（2人分（4枚））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 150g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます。これで膨らみます。 | 小さじ2 |
| 砂糖 焼き色もこれでつきます。 | 30g |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 卵 室温に戻します。 | 1個 |
| 牛乳 冷たいままで構いません。 | 150ml |
| 溶かしバター 粗熱をとってから混ぜます。サラダ油でも代えられます。 | 20g |
| サラダ油 フライパンに薄くひきます。 | 少々 |
作り方
- 先に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。その間にフライパンを弱火で温めます。ふるうと、だまにならず膨らみもそろいます。
- 卵を溶き、牛乳、砂糖、塩を混ぜます。粉を加えて、粉けが消えるまで混ぜます。混ぜすぎるとかたくなります。少しだまが残る程度で十分です。
- 溶かしバターを加えて軽く混ぜ、生地を5分休ませます。休ませると粉が水を吸って、口当たりがそろいます。
- 温めたフライパンを一度ぬれふきんに当てて温度を下げ、油を薄くひきます。温度を一度下げると、焼き色がむらなくつきます。
- 生地をお玉一杯流し、弱火で3分。表面に穴が出てきたら返して2分焼きます。強火だと外だけ焦げて中が生になります。
- 残りも同じように焼きます。重ねずに並べて出します。重ねると蒸気でしっとりしすぎます。
店主のコツ
- 買い物：ベーキングパウダーは開封から半年が目安です。古いと膨らみません。
- 火加減：弱火で3分、返して2分。フライパンを一度ぬれふきんで冷ますと色がそろいます。
- 味の調整：甘さを抑えるなら砂糖を20gに。はちみつをかける前提なら、これで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で2日。1枚ずつラップで包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま600Wで40秒。フライパンなら弱火で片面1分ずつ温めます。 |
味を変えてみる
- 生地にバナナを一本つぶして混ぜると、甘みと香りが出ます。牛乳は130mlに減らします。
- 牛乳をヨーグルトに替えると、ふんわりして酸味が出ます。
- 砂糖を10gにして、ハムやチーズをはさむと食事向けになります。
よく聞かれること
ベーキングパウダーがないときは。
膨らみません。重曹で代える方法もありますが、量は半分で、色が黄色くなり苦みも出ます。買い置きしておくほうが確実です。
厚く焼くにはどうしますか。
生地の牛乳を130mlに減らし、丸い型を置いてその中に流してください。弱火で5分、返して3分が目安です。中心まで火が通っているか、竹串で確かめます。
生地は前の日に作れますか。
ベーキングパウダーは混ぜた時から働きますので、当日に作るのが基本です。どうしてもなら、粉類だけ量って合わせておき、朝に液体を混ぜてください。