米粉のシフォンケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉のシフォンケーキの作り方です。小麦粉を使わない分、しっとりした口当たりになります。卵の泡立て方、焼き時間、さまし方と保存まで、17cmの型でまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分（17cmの型1台）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼いたあと、いつも縮んでしまいます。
店主
さますとき、型ごと逆さにしていますか。ここをやるだけで、ずいぶん違いますよ。
店主のひとこと焼けたら逆さに。2時間さめるまで触らないでください。
材料（2人分（17cmの型1台））
| 米粉 菓子用の細かいものを選んでください。粒が粗いと重く仕上がります。 | 70g |
|---|---|
| 卵 卵白と卵黄に分けます。卵白は使う直前まで冷やしておきます。 | 3個 |
| 砂糖 卵白に40g、卵黄に20g使います。 | 60g |
| サラダ油 香りのない油にしてください。 | 30ml |
| 牛乳 室温に戻しておきます。冷たいと生地が分離します。 | 50ml |
| レモン汁 卵白を泡立てるときに加えます。泡が安定します。 | 小さじ1/2 |
| 塩 甘さを引き締めます。 | ひとつまみ |
作り方
- 先にオーブンを170度に温めておきます。その間に卵を卵白と卵黄に分けます。温め終わる前に生地ができると、泡が落ちてしまいます。
- 卵黄に砂糖20gを混ぜ、油、牛乳の順に加えます。米粉と塩を加えて混ぜます。米粉は粘りが出ないので、しっかり混ぜて大丈夫です。
- 卵白にレモン汁を入れ、砂糖40gを3回に分けて加えながら泡立てます。角が軽くおじぎをするくらいで止めます。立てすぎると割れます。
- 泡の3分の1を卵黄の生地に混ぜ、残りをさっくり2回に分けて合わせます。混ぜるのは切るように。練ると泡が消えます。
- 型に流して10cm上から1回落とし、170度で35分焼きます。落とすと大きな泡が抜けて、焼き上がりの目が整います。
- 型ごと逆さにして2時間さまします。さめてから型と生地の間をはがします。逆さにしないと、自分の重みで縮みます。
店主のコツ
- 買い物：米粉は菓子用と書かれた細かいものを。料理用の粗いものだと重くなります。
- 火加減：170度で35分が基準です。途中で扉を開けると温度が下がり、真ん中がへこみます。
- 味の調整：甘さを控えるなら卵白の砂糖は減らさず、卵黄側の20gを15gにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切り口をぴったり包んで、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫から出して30分おき、室温に戻してから食べてください。温め直しは要りません。 |
味を変えてみる
- 牛乳を同じ量の豆乳に替えても作れます。あっさりした後味になります。
- 生地にすりおろしたゆずの皮を少し混ぜると、香りが立ちます。
- 抹茶を小さじ1加えると、甘さが締まって食べやすくなります。
よく聞かれること
小麦粉のものと何が違いますか。
粘りが出ないので混ぜやすく、口当たりがしっとりします。その代わり泡に頼る作りなので、卵白の泡立て方で出来が決まります。混ぜすぎにだけ気を付けてください。
真ん中がへこむのはなぜですか。
焼きが足りないか、さますときに型を逆さにしていないかのどちらかです。竹串を刺して生の生地が付かなければ焼けています。付くようなら5分ずつ足してください。