米粉のピザの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉のピザは、こねる時間がいらず、思い立った日に焼ける生地です。小麦粉のものより軽く、もっちりした食感になります。うちでやっている配合と焼き方の作り方を、順にまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
米粉の生地はこねなくていいのですか。
店主
こねなくて大丈夫ですよ。混ぜて広げるだけです。かえってこねすぎると重たくなります。
店主のひとことオーブンを先に温める。これだけは省かないでください。
材料（2人分）
| 米粉 製菓用の細かいもの。袋に菓子用と書かれたものが扱いやすいです | 150g |
|---|---|
| ベーキングパウダー アルミを使っていないものが後味に響きません | 小さじ1 |
| 塩 生地に入れます | 小さじ1/3 |
| 水 米粉の吸い方で加減します。少しずつ足してください | 110ml |
| オリーブ油 生地用。焼き上がりの香りになります | 大さじ1 |
| トマトソース 缶詰のトマトを煮詰めたもので構いません | 大さじ3 |
| ピザ用チーズ 溶けるタイプ。細かいほど均一に広がります | 60g |
| 玉ねぎ 薄切り。芯が硬く締まったものを | 1/4個（50g） |
| ピーマン 輪切り。肩の張ったものが新しいです | 1個 |
| ベーコン 1センチ幅。中心まで火を通します | 2枚（40g） |
作り方
- 先にオーブンを220度に温めておきます。生地を作るあいだに予熱が終わります。予熱が足りないと生地が固くなります。庫内が温まってから入れてください。
- ボウルに米粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ、水とオリーブ油を加えます。米粉はこねる必要がありません。粉が見えなくなればそれで十分です。
- 生地を天板の紙の上に載せ、手で直径22センチほどにのばします。厚さは5ミリが目安。手に水をつけながらのばすと、べたつかずに広げられます。
- トマトソースを塗り、玉ねぎ、ピーマン、ベーコン、チーズの順に載せます。縁を1センチあけておくと、具がこぼれずに焼き上がります。
- 220度で12〜14分焼きます。縁に焼き色がつき、チーズが泡立てば焼き上がりです。ベーコンは中心までしっかり火が通るまで焼いてください。
- 天板から出して2分おき、それから切ります。すぐ切るとチーズが流れます。少し落ち着かせると、断面がきれいに出ます。
店主のコツ
- {"view": "買い物", "text": "米粉は粒の細かい製菓用を選びます。粗いものだと生地がまとまりにくいです。"}
- {"view": "火加減", "text": "オーブンは必ず予熱してから。温度が低いと生地が乾いて硬くなります。"}
- {"view": "味の調整", "text": "塩気はベーコンとチーズから出ます。物足りなければ焼き上がりにこしょうを少し。"}
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切り分けて包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で2週間ほど。凍ったまま焼き直せます。 |
| 温め直し | オーブントースターで4分。焦げやすいので途中でアルミ箔をかぶせてください。 |
味を変えてみる
- トマトソースの代わりにみそを小さじ1のばして塗り、ねぎとチーズを載せる。
- 生地を小さく分けて、一人ひとつの大きさにすると焼き時間が10分に縮みます。
- 具を載せずに焼き、あとから生野菜を載せて食べる形にしても構いません。
よく聞かれること
生地がべたついて広げられません。
米粉は種類で水の吸い方が違います。水を10mlほど減らすか、手を水で濡らしながら広げてください。まとまらなければ米粉を大さじ1足します。
フライパンでも焼けますか。
焼けます。油を薄くひいて弱めの中火で6分、返して具を載せ、ふたをして5分が目安です。ベーコンは中心まで火が通ったか確かめてください。
小麦粉のピザとどう違いますか。
発酵させないぶん軽く、もっちりした歯ごたえになります。時間がかからないのが持ち味です。冷めると硬くなりますので、焼きたてをどうぞ。