米粉のホットケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉のホットケーキは、小麦粉を使わずに作るもちもちした焼き菓子です。分量、混ぜ方、焼く火加減と時間の目安を、失敗しにくい順にまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
米粉のホットケーキ、小麦のと何が違いますか。
店主
もちもちします。混ぜすぎても固くならないので、気楽に作れますよ。
店主のひとこと返すのは一度だけ。上から押さえないでください。
材料（2人分）
| 米粉 粒の細かい製菓用が混ざりやすいです | 150g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 新しいものを。古いとふくらみません | 小さじ2（8g） |
| きび砂糖 上白糖でも作れます | 30g |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| 卵 常温に戻します | 1個（約50g） |
| 牛乳 豆乳でも作れます | 150g |
| 溶かしバター 生地用。焼き油とは別です | 15g |
| 焼き油 フライパンに薄くのばします | 少々 |
作り方
- 先に粉類をボウルでよく混ぜておきます。米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩です。先に混ぜると、ふくらみがそろいます。
- 別のボウルで卵を溶き、牛乳と溶かしバターを加えて混ぜます。バターが熱すぎると卵が固まります。
- 粉に液を二回に分けて入れ、なめらかになるまで混ぜます。米粉は粘りが出ないので、よく混ぜて大丈夫です。
- フライパンを中火で温め、油を薄くのばし、ぬれぶきんに十秒当てます。一度温度を下げると、焼き色が均一になります。
- 弱めの中火で生地を落とし三分。表面に穴が出たら返し、さらに三分焼きます。返すのは一度だけ。押さえないでください。
- いちばん厚い所に竹串を刺し、生地が付いてこなければ焼き上がりです。付いてくるなら、ふたをして一分足します。
店主のコツ
- 買い物 ベーキングパウダーは開封から半年を目安に。古いとふくらみません。
- 火加減 弱めの中火でゆっくり。強いと外だけ焦げます。
- 味の調整 砂糖を二十グラムに減らすと、おかずにも合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 一枚ずつ包んで冷蔵で二日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一枚ずつ包んで冷凍で三週間。 |
| 温め直し | 凍ったまま六百ワットで一分、トースターで一分。 |
味を変えてみる
- 生地にすりごま大さじ一を混ぜると、香ばしくなります。
- 砂糖を減らし、青のりと塩を足しておかず用に。
- 牛乳を甘酒に替えると、やさしい甘さになります。
よく聞かれること
ふくらみません。
ベーキングパウダーが古いか、火が強すぎることが多いです。新しいものを使い、弱めの中火でゆっくり焼いてください。
米粉ならどれでもいいですか。
粒の細かい製菓用が混ざりやすいです。上新粉は粒が粗く、生地が重くなりますのでご注意ください。
牛乳がないときは。
豆乳か水でも作れます。水にすると軽い仕上がりになるので、砂糖を五グラムほど足すと味がまとまります。