米粉のバナナケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉のバナナケーキの作り方です。小麦粉を使わない分、混ぜすぎを気にせず作れます。熟したバナナの使い切りにもなる、型ひとつ分の手順をまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
米粉で作ると、いつもふくらみません。
店主
ベーキングパウダーを忘れていませんか。小さじ1入れて、焼く前にオーブンを温めておいてください。
店主のひとこと熟しすぎたバナナほど、よく仕上がります。
材料（2人分）
| バナナ 皮に斑点が出た熟したものが向きます。 | 2本（中身約200g） |
|---|---|
| 米粉 菓子用と書かれた細かいものを選んでください。 | 120g |
| 卵 室温にもどしておきます。 | 2個 |
| 砂糖 バナナが甘いので控えめです。 | 50g |
| サラダ油 溶かしバターでも作れます。 | 大さじ3 |
| ベーキングパウダー 米粉はふくらみにくいので必ず入れます。 | 小さじ1 |
| 牛乳 生地の固さを見て加減します。 | 大さじ2 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| レモン汁 バナナの色止めに。なくても作れます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを180度に温めておきます。その間に材料を計ります。温め終える前に生地ができると、ふくらみが落ちます。
- バナナ1本半をフォークでつぶし、レモン汁を混ぜます。残りは飾り用に輪切りにします。つぶし加減は粗めで。食べたときに実が残ります。
- 卵と砂糖と塩を泡立て器で2分混ぜ、白っぽくなったら油と牛乳を加えます。油は少しずつ。一度に入れると分かれます。
- 米粉とベーキングパウダーをふるって加え、ゴムべらで30回混ぜます。米粉は粘りが出ないので、しっかり混ぜて大丈夫です。
- つぶしたバナナを混ぜて型へ流し、輪切りを上に並べます。台に2回軽く落とすと、大きな気泡が抜けます。
- 180度で35分焼きます。竹串を刺して生地が付かなければ出来上がりです。25分で表面が濃くなったら、アルミ箔をかぶせてください。
店主のコツ
- 買い物：米粉は菓子用を選びます。料理用の粗いものだと、ざらつきが残ります。
- 火加減：180度で35分が目安。途中で扉を開けると、中心がへこみます。
- 味の調整：バナナが甘いときは砂糖を10g減らします。塩ひとつまみのほうが、味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切り分けてラップで包み、入れ物に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。1切れずつ包んでから袋へ入れてください。 |
| 温め直し | 冷凍のものは室温で30分もどし、トースターで2分温めると香りが立ちます。 |
味を変えてみる
- くるみを30g刻んで混ぜると、食感が出ます。
- ココアを大さじ1加えて、米粉を10g減らす形にしても作れます。
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりした仕上がりになります。
よく聞かれること
小麦粉と同じ量で置き換えられますか。
米粉は水を吸う量が違うので、そのままでは固くなります。この分量のように牛乳で調整するか、米粉用と書かれた配合に合わせてください。
型がないときはどうしますか。
耐熱の器に紙を敷いても焼けます。深さがあると火の通りに時間がかかるので、浅く広げて焼き時間を5分ほど短くしてください。
焼き上がりがべたつきます。
焼きが足りないか、バナナの水分が多い場合です。竹串で確かめて、付くようなら5分ずつ足してください。冷ますときは網にのせます。