小松菜の漬物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
小松菜の漬物は、塩だけで作れる手軽な一品です。切って塩でもんで、重しをして三時間。水の出し方と塩加減、日持ちの目安までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
漬物って、樽がないと作れませんか。
店主
袋で十分ですよ。皿を重しにのせて冷蔵庫へ入れれば、半日でできます。
店主のひとこと塩は野菜の重さの2%。これだけ覚えてください。
材料（2人分）
| 小松菜 根元を切り落として4cmに切ります。葉の色が濃く、茎の太すぎないものを。 | 1束（約200g） |
|---|---|
| 塩 小松菜の重さの2%が目安です。 | 小さじ1（約5g） |
| 昆布 はさみで細く切ります。うまみが出ます。 | 3cm角1枚 |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに。辛いのが苦手なら省いてください。 | 1本 |
| しょうゆ 仕上げに。好みで。 | 小さじ1 |
| ごま油 食べる直前に回しかけます。好みで。 | 小さじ1/2 |
| 白ごま 仕上げに指でひねってふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に小松菜を根元から洗い、水けをよく切ります。土が残りやすい場所です。水けが残ると味がぼやけ、日持ちも短くなります。
- 4cmに切り、茎と葉に分けます。茎から先に塩をあてます。茎は厚みがあるので、先に塩を回すと味が均一になります。
- 袋に茎、塩、昆布、とうがらしを入れて1分もみ、葉を加えて軽くもみます。葉は力を入れるとつぶれます。さっとで十分です。
- 空気を抜いて口を閉じ、皿で軽く重しをして冷蔵で3時間おきます。重しがあると水が上がり、味が早く入ります。
- 水けを軽くしぼって器に盛り、好みでしょうゆとごまをかけます。しぼりすぎると香りまで抜けます。軽くで十分ですよ。
店主のコツ
- 買い物：小松菜は葉がぴんと立ったものを。しおれたものは水が出にくいです。
- 火加減：火は使いません。冷蔵庫で3時間、これが火加減の代わりになります。
- 味の調整：塩は野菜の重さの2%が目安。しょっぱければ水にさっとくぐらせてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁ごと入れ物に入れ、食べる分だけしぼってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 漬物は冷凍に向きません。作る量を減らすほうが確かです。 |
| 温め直し | 温めずに冷たいまま食べてください。 |
味を変えてみる
- ゆずの皮を少し加えると、寒い時期に向きます。
- しょうゆを大さじ1にすると、しょうゆ漬けになります。
- 白菜や水菜でも同じ手順で作れます。塩は重さの2%で。
よく聞かれること
何時間漬ければよいですか。
冷蔵で3時間から食べられます。ひと晩おくと味がしっかり入ります。二日目からは塩気が強くなるので、水けをしぼってから盛ってください。
水が上がってきません。
重しが軽いことが多いです。皿を一枚増やすか、袋の空気をしっかり抜いてください。塩を足すより、まず重さを見直すほうが確かです。
ゆでてから漬けたほうがよいですか。
ゆでなくて構いません。塩をあてれば水が抜けて、しんなりします。やわらかいほうが好みなら、10秒だけ湯にくぐらせ、冷ましてから漬けてください。