小松菜のナムルの作り方｜材料・手順・店主のコツ
小松菜のナムルは、さっとゆでた小松菜をごま油と塩で和える手早い副菜です。この小松菜のナムルの作り方は、水気をしっかり絞って味をぼやけさせない手順にまとめてあります。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味が水っぽくなってしまうんだよ。
店主
絞りが足りないんです。根元を上にして両手で強く。切ってからもう一度絞る。この二回でぐっと締まりますよ。
店主のひとこと絞るのは二回。ゆでたあとと、切ったあと。
材料（2人分）
| 小松菜 根元に泥が残りやすいので開いて洗います | 1束（200g） |
|---|---|
| ごま油 香りの要です | 大さじ1 |
| 塩 味の土台 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ 香りづけ程度に | 小さじ1 |
| にんにく すりおろし。なくても作れます | 1/2かけ |
| 白すりごま 仕上げに | 大さじ1 |
| ゆで湯用の塩 湯1Lに対して | 小さじ2 |
作り方
- 先にボウルに冷水を張っておきます。ゆで上げたらすぐ取るためです。これがないと余熱で色が抜けます。段取りを先に作っておきます。
- 湯1Lを沸かして塩を入れ、小松菜の根元を先に入れて三十秒、全体を沈めて三十秒ゆでます。根元と葉で火の通りが違います。時間差をつけるときれいにそろいます。
- すぐ冷水に取り、粗熱が取れたら根元を上にして両手でしっかり絞ります。ここで水気を残すと、味がぼやけます。強く絞って構いません。
- 4cm幅に切り、もう一度軽く絞ってからボウルに入れます。切ったあとに絞ると、中に残った水が出ます。
- ごま油、塩、しょうゆ、にんにくを加えて手でさっと和え、すりごまを混ぜます。手で和えると力加減が分かり、葉がつぶれません。
店主のコツ
- 買い物：葉の緑が濃く、茎が太すぎないものを選びます。太い茎はゆで時間がそろわず、葉だけ煮えるのがよくある失敗です。
- 火加減：強火で沸かした湯に、合わせて一分だけ。ゆですぎるとくたっとして食感がなくなります。
- 味の調整：塩を先、しょうゆは香りづけ程度に。しょうゆを多くすると色が悪くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日。水が出たら軽くきってごま油を少し足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでて絞ったものだけなら冷凍3週間。味付けは解凍後に。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- ちりめんじゃこを大さじ2混ぜると、旨みと歯ごたえが加わります。
- もやしを一緒にゆでて混ぜると、かさが増えます。
- 唐辛子の粉を少し足すと、酒の肴になります。
よく聞かれること
ほうれん草でも同じですか。
作れますが、ほうれん草はあくが強いので、ゆでたあと水に二分さらしてから絞ってください。小松菜はあくが弱いので、さらさなくて大丈夫です。
生のまま和えられますか。
小松菜は生でも食べられますが、かさが減らず味もなじみにくいです。一分ゆでるだけで甘みが出て量も減りますので、ゆでるほうをすすめます。
作り置きできますか。
冷蔵二日までが目安です。水が出やすいので、汁気をきってからごま油を小さじ1足すと味が戻ります。弁当に入れるときは、さらによく絞ってください。