コーヒーパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
コーヒーパンの作り方です。生地にコーヒーを練り込んで、ほろ苦い香りのパンに焼きます。発酵の目安まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 150分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
コーヒーの香りは残りますか。
店主
残りますよ。粉のまま入れず、湯で溶いてから生地に混ぜるのがこつです。
店主のひとことコーヒーは溶かしてから。色がむらになりません。
材料（2人分）
| 強力粉 こしのある生地になります。 | 250g |
|---|---|
| インスタントコーヒー 湯大さじ1で溶いてから使います。 | 大さじ1 |
| ドライイースト 小分けの袋が使いやすいです。 | 4g |
| 砂糖 苦みと釣り合わせます。 | 35g |
| 塩 イーストと離して入れてください。 | 4g |
| 牛乳 人肌に温めます。 | 150ml |
| バター 常温でやわらかくしておきます。 | 30g |
| 卵 生地用と塗り用に分けます。 | 1個 |
| くるみ 軽くいって粗く刻みます。 | 40g |
| チョコレート 細かく刻みます。なくても構いません。 | 40g |
作り方
- 先にコーヒーを湯大さじ1で溶き、くるみを軽くいっておきます。先に溶かすと、生地に色と香りが均一に回ります。
- 粉、砂糖、イーストを混ぜ、塩は端に。牛乳、卵、溶いたコーヒーを加えます。塩がイーストに直に触れると、ふくらみが鈍ります。
- 台で10分こね、バターを加えてさらに5分こねます。薄くのばして透けるくらいが、こね上がりの目安です。
- 丸めて30度前後で60分おきます。倍にふくらめば次へ進みます。指で押した穴が戻らなければ、ちょうどよい頃合いです。
- ガスを抜いてくるみとチョコを混ぜ、六等分して丸め、30分おきます。具は最後に混ぜると、生地が切れにくくなります。
- 卵を塗り、190度で18分焼きます。冷ましてからいただきます。焦げそうならアルミ箔を軽くかぶせてください。
店主のコツ
- 買い物：インスタントのもので十分です。豆から作るより色も香りも安定します。
- 火加減：190度で18分が目安。小さく分けた分、時間は短めです。
- 味の調整：苦みが強いと感じたら、砂糖を40gに増やしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は向きません。常温で2日、乾かないよう包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま天板で5分。霧を軽く吹くとやわらかく戻ります。 |
味を変えてみる
- チョコを入れずに、生地だけの素朴な形にしても合います。
- 牛乳の一部を生クリームに替えると、口当たりがやわらかくなります。
- 焼き上がりに粉砂糖をふると、苦みと甘みの釣り合いが取れます。
よく聞かれること
豆をひいたものでも作れますか。
作れますが、粒が残って口当たりが変わります。濃くいれた液を50mlほど作り、牛乳をその分減らすほうが上手くいきます。
苦すぎませんか。
大さじ1なら、香りがはっきりする程度です。苦みが苦手な方は小さじ2に減らし、砂糖を40gに増やすと食べやすくなります。
翌日固くなります。
焼いたその日に切り分けて、一つずつ包んで冷凍してください。食べる分だけ天板で5分温めれば、焼きたてに近い状態に戻ります。