紅白なますの作り方｜材料・手順・店主のコツ
紅白なますのレシピです。大根とにんじんを細く切り、塩をあててから甘酢で和えます。正月だけでなく、脂の多い料理の口直しにも合います。前の日に作ると味がなじんで、当日が楽になりますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
何日前に作れますか。
店主
三日前までなら大丈夫です。二日目からが味のなじむ食べごろで、五日を目安に食べきってください。
店主のひとことにんじんは入れすぎない。大根の六分の一で十分色が出ます。
材料（2人分）
| 大根 五センチの千切りにします | 300g |
|---|---|
| にんじん 大根の六分の一が色の目安です | 50g |
| 塩 下漬け用。野菜の2%です | 小さじ1 |
| 米酢 甘酢用 | 大さじ4 |
| 砂糖 好みで加減します | 大さじ2.5 |
| 塩 甘酢用 | 小さじ1/4 |
| ゆず皮 あれば千切りで香りづけに | 少々 |
| 白ごま 炒って仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先に大根とにんじんを五センチ長さの千切りにして、ボウルで混ぜます。太さをそろえると、塩の当たりと味の入りがそろいます。
- 塩をふって十分おき、しんなりしたら両手でしっかり絞ります。水を抜いておくと、甘酢が薄まらずに入ります。
- 米酢、砂糖、塩を混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで一分混ぜます。溶け残ると、味が一か所だけ甘くなります。
- 野菜と甘酢を和え、冷蔵庫で二時間以上なじませます。時間を置くほど角がとれ、二日目が食べごろです。
- 食べる直前に汁気を軽く切り、ゆず皮と白ごまを散らします。汁を切ってから盛ると、器の中で水っぽくなりません。
店主のコツ
- 買い物：大根は上のほうが甘く、なますに向きます。にんじんは色の濃いものを。
- 火加減：火は使いません。甘酢は常温で溶かします。
- 味の調整：砂糖は大さじ二と半分が目安。酸味が強ければ小さじ一ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で5日。甘酢に漬けたまま保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるので向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま、汁気を切って盛りつけます。 |
味を変えてみる
- ゆずを器にして盛ると、正月らしい見た目になります。
- 干し柿を薄く切って二枚混ぜると、自然な甘みが加わります。
- 松の実やくるみを砕いて散らすと、歯ごたえが出ます。
よく聞かれること
酸っぱすぎます。
砂糖を小さじ一ずつ足して混ぜ、一時間おいてから味をみてください。それでも強ければ、水を大さじ一だけ加えてのばします。
水っぽくなります。
塩をあてたあとの絞りが足りない合図です。両手でぎゅっと、水が落ちなくなるまで絞ってください。盛るときも汁気を切ります。
切り方のこつはありますか。
大根を五センチの長さに切り、薄切りにしてから重ねて細く切ります。スライサーの千切り刃を使うと、太さがそろって楽です。