きのこパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きのこパスタです。数種類のきのこを混ぜると、香りに厚みが出ます。触りすぎずに焼きつけるのがこつ。にんにくとしょうゆで仕上げる和風の味で、二十分ほどでできますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きのこは洗いますか。
店主
洗いません。汚れは湿らせた布で拭き取ってください。水を吸うと香りが薄れてしまいます。
店主のひとこときのこは入れたら触らない。三分待つだけです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6ミリが扱いやすいです | 160g |
|---|---|
| しめじ 石づきを落としてほぐします | 1パック（約100g） |
| まいたけ 手で裂きます | 1パック（約100g） |
| しいたけ 薄切りにします | 3枚 |
| にんにく 薄切り。芽は取ります | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用 | 大さじ2 |
| バター 仕上げに | 10g |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対して | 大さじ1 |
| ゆで汁 とろみ用 | 60ml |
| 青じそ 千切りにして最後に | 4枚 |
作り方
- 先に湯を沸かして塩を入れます。きのこは洗わず、汚れは拭き取ります。きのこは水を吸うと香りが薄れます。拭くだけにします。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で二分香りを出します。冷たい油から始めると、にんにくが焦げません。
- きのこを入れ、強めの中火で三分、動かさずに焼きつけます。触らないほうが水が出ず、香ばしく焼けます。
- 麺を表示より一分短くゆで、ゆで汁六十ミリリットルを取っておきます。ゆで汁は最後のとろみづけに使います。
- ゆで汁を加えて三十秒乳化させ、麺を入れて一分あえます。油と水が混ざると、麺にソースがからみます。
- しょうゆを鍋肌から回し、バターを混ぜて火を止め、青じそをのせます。火を止めてからバターを混ぜると、分離しません。
店主のコツ
- 買い物：きのこは二種類以上混ぜると、香りに厚みが出ます。
- 火加減：にんにくは弱火、きのこは強めの中火で焼きつけます。
- 味の調整：しょうゆ大さじ一が目安。薄ければ塩をひとつまみ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。麺がのびるので当日中がおすすめです。 |
|---|---|
| 冷凍 | きのこだけ炒めて冷凍すれば2週間もちます。 |
| 温め直し | 水大さじ2を振り、電子レンジ600Wで2分。ほぐして30秒。 |
味を変えてみる
- ベーコンのかわりにツナ缶を一つ加えると、うまみが増します。
- 生クリームを50ml加えると、まろやかな味になります。
- 唐辛子を半分入れると、味が締まります。
よく聞かれること
きのこから水が出ます。
火が弱いか、混ぜすぎです。強めの中火で入れたら三分は動かさないでください。一度にたくさん入れると温度が下がるので、多いときは二回に分けます。
一種類だけでもできますか。
できます。ただし二種類以上混ぜたほうが香りに厚みが出ます。しめじとしいたけの組み合わせが、手に入りやすく合わせやすいです。
和風以外の味つけは。
しょうゆのかわりに生クリーム五十ミリリットルと粉チーズ大さじ一で、洋風になります。塩を小さじ三分の一で整えてください。