きなこクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きなこクッキーの作り方です。大豆の粉を混ぜて、香ばしくほろりとした歯ざわりに焼きます。粉の割合と焼き時間の目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分（16枚）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きなこが余ってしまいます。
店主
クッキーにすると一度に40g使えますよ。香りが立って、お茶によく合います。
店主のひとこときなこは焦げやすい。色を見て早めに出します。
材料（2人分（16枚））
| きなこ うちでも豆腐と同じ大豆の粉です。開けたら早めに使いきってください。 | 40g |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 90g |
| 無塩バター 室温でやわらかく。 | 60g |
| 砂糖 きび砂糖だと香りが合います。 | 40g |
| 牛乳 生地がまとまらないときに。 | 大さじ1 |
| 塩 きなこの甘みが立ちます。 | ひとつまみ |
| 黒ごま 飾りに。なくても構いません。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にオーブンを170度に温め、天板に紙を敷きます。生地は冷たいうちに焼きます。温め終わるまでに生地ができれば、ちょうどよい段取りです。
- バターと砂糖、塩を混ぜます。白っぽくなるまで2分ほどで十分です。泡立てる必要はありません。なめらかになればよいです。
- きなこと薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜます。ぼそつけば牛乳を足します。きなこは水分を吸います。粉より少しだけ多めの水分が要ります。
- 棒状にまとめて包み、冷蔵庫で20分休ませます。7mm厚さに16枚切ります。冷やすと切り口がきれいに出ます。
- 黒ごまをのせ、170度で13分焼きます。ふちが色づいたら取り出します。きなこは焦げやすいです。色を見て早めに出してください。
店主のコツ
- 買い物：きなこは袋が小さいものを選んでください。香りが命なので、開けたら1か月が目安です。
- 火加減：170度13分。焦げやすいので、最後の3分は天板の向きを変えて見てください。
- 味の調整：香りが弱ければ、焼き上がりにきなこと砂糖を混ぜたものを薄くふります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は湿気ます。常温で密閉して5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地を棒状のまま冷凍で3週間。凍ったまま切って焼けます。 |
| 温め直し | 湿気たら150度で5分焼いてください。香りも戻ります。 |
味を変えてみる
- 黒みつを少し添えると、和菓子らしくなります。
- 抹茶を小さじ1加えると、色と香りが変わります。
- 刻んだ黒豆を混ぜると、食感が加わります。
よく聞かれること
生地がまとまりません。
きなこが水分を吸うためです。牛乳を小さじ1ずつ足して、握って固まるくらいにしてください。一度に足すとやわらかくなりすぎます。
きなこを増やせますか。
50gまでなら作れます。それ以上にすると、もろくて切れません。薄力粉を下回らない量にしておくのが、まとまりの目安です。
型抜きはできますか。
できます。5mmにのばして抜いてください。抜いたら一度冷蔵庫で10分冷やすと、形が崩れません。焼き時間は11分に短くします。