キムチ焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キムチ焼きそばの作り方です。麺のほぐし方、炒める順番、火加減、味の決め方まで二人分でまとめました。フライパン一つで10分ほどでできますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
いつも水っぽくなってしまいます。
店主
キャベツを炒めすぎていませんか。2分で止めて、麺を入れたら強めの火で手早く。これで変わりますよ。
店主のひとこと麺は先に温めてほぐす。ちぎれません。
材料（2人分）
| 焼きそば用の蒸し麺 付属の粉は使いません。買うときは日付の近いものから。 | 2玉 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切ります。 | 150g |
| 白菜キムチ ざく切りにします。汁も大さじ2取っておきます。 | 150g |
| キャベツ ざく切り。芯は薄めに切ると火の通りがそろいます。 | 150g |
| にら 4cmに切ります。最後に入れます。 | 1/2束 |
| しょうゆ 味の締めに使います。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 酒 麺をほぐすときに使います。 | 大さじ2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 白ごま 仕上げに。 | 適量 |
作り方
- 先に麺を袋のまま600Wで40秒温めて、ほぐしておきます。ちぎれません。冷たいままだと必ずちぎれます。ここは省かないでください。
- フライパンにごま油を入れ、中火で豚肉を3分炒めます。色が変わるまで動かしません。触りすぎると水が出ます。焼き付けるつもりで。
- キャベツを入れて強めの中火で2分。しんなりしたらキムチを加えて1分炒めます。キムチは炒めると酸味がとんで、甘みが出ます。
- 麺と酒大さじ2を入れ、ふたをして1分蒸します。ほぐしながら混ぜます。酒が蒸気になって、麺がほぐれます。水より香りがよくなります。
- キムチの汁としょうゆを回しかけ、強火で1分炒めます。にらを入れてさっと混ぜます。にらは余熱で十分です。入れてから30秒で火を止めます。
- 器に盛って、こしょうと白ごまをふります。豚肉に赤みがないか確かめてください。豚肉は中心まで火を通します。心配なら一切れ割って見てください。
店主のコツ
- 買い物：キムチは酸味の出たものが向いています。買ってから一週間ほど置いたものだと、炒めたときに甘みが出ますよ。
- 火加減：肉は中火でじっくり、麺を入れてからは強めの火で手早く。ここを逆にすると水っぽくなります。
- 味の調整：辛さはキムチの量で決めてください。塩気が強いと感じたら、しょうゆを半分にして酒を大さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。麺がのびますので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺がぼそぼそになるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れてふたをして、中火で2分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏もも肉に替えると、あっさりします。火の通りに時間がかかるので2分長めに。
- とけるチーズを30gのせてふたをすると、辛さが和らぎます。
- 仕上げに卵を落として、ふたをして弱火3分。黄身までしっかり火を通してください。
よく聞かれること
辛いのが苦手な家族がいます。
キムチを100gに減らして、仕上げにとけるチーズをのせてください。ふたをして弱火30秒で溶けます。辛みがぐっと和らぎます。
麺は何を使えばよいですか。
焼きそば用の蒸し麺が扱いやすいです。中華麺の生麺なら、固めにゆでて水気を切ってから使ってください。うどんでも作れます。
作り置きできますか。
向きません。麺がのびて水が出ます。具だけ先に炒めて冷蔵しておき、食べる直前に麺を合わせると、作りたてに近い形になります。