キムチラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キムチラーメンは、キムチの酸味と辛みをスープに移した一杯です。キムチを炒める理由、スープの合わせ方、麺と具の段取りまで作り方をまとめました。体が温まる夜食にも向きます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キムチは炒めたほうがいいですか。
店主
炒めてください。酸味が落ち着いて香りが出ますよ。入れるだけだとすっぱいだけのスープになりがちです。
店主のひとことキムチは先に炒める。それで味がまとまります。
材料（2人分）
| 中華麺 ちぢれ麺がよく絡みます | 2玉（240g） |
|---|---|
| 白菜キムチ 汁も大さじ1使います | 150g |
| 豚こま肉 中まで火を通します | 120g |
| 水 スープ用です | 800ml |
| 鶏がらスープの素 顆粒のもので十分です | 小さじ2（6g） |
| みそ こくが出ます | 大さじ1（18g） |
| しょうゆ 味を締めます | 小さじ2（12g） |
| ごま油 炒め始めと仕上げに分けます | 小さじ2 |
| にら 5cmに切ります | 1/2束（50g） |
| もやし 麺と一緒にさっとゆでます | 150g |
| 卵 固ゆでにして半分に切ります | 2個 |
作り方
- 先に卵を12分ゆでて固ゆでにし、にらを切っておきます。湯も沸かします。卵は黄身まで固めます。
- 鍋にごま油小さじ1を入れ、豚肉を中火で3分。中まで火を通します。色が変わってからさらに1分。
- キムチを加えて中火で2分炒めます。酸味がやわらぎ香りが立ちます。炒めると味の角が取れます。
- 水とスープの素を入れて5分。みそを溶き、しょうゆで味を整えます。みそを入れたら煮立てません。
- 別鍋で麺を表示どおりゆで、残り1分でもやしを一緒に入れます。もやしは歯ざわりを残します。
- 器に麺とスープを注ぎ、にら、卵をのせ、ごま油小さじ1を回します。にらは余熱で火が入ります。
店主のコツ
- 買い物：キムチは酸味の出たものが向きます。新しいものなら炒める時間を長めに。
- 火加減：みそを入れてからは煮立てない。中火で温める程度にしてください。
- 味の調整：辛みが足りなければキムチの汁を大さじ1。塩気はしょうゆで足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープと具を分けて冷蔵で2日が目安です。麺は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープだけなら冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | スープは小鍋で中火で温め、煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 豆乳を100ml加えてまろやかにする
- 豆腐を半丁くずして入れる
- とろけるチーズを一枚のせる
よく聞かれること
辛すぎるときはどうしますか。
豆乳か牛乳を100ml足してください。まろやかになります。みそを小さじ1増やしても角が取れます。水を足すと味まで薄くなるので後回しにします。
インスタント麺でも作れますか。
作れます。付いているスープの素を半分だけ使い、残りはキムチとみそで補ってください。麺は別の鍋でゆでて、湯を切ってから器に入れます。
卵は半熟ではだめですか。
うちでは固ゆでにしています。12分ゆでれば黄身まで固まります。安心して食べられますし、スープを吸って味も入ります。