けんちんうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
けんちんうどんの作り方です。根菜と豆腐をごま油で炒めてから煮る、寺の汁を麺に合わせた一杯です。二人分の分量と炒める順番をまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
けんちん汁とどう違うんですか。
店主
同じ汁にうどんを入れただけですよ。麺を入れる分、汁の味は少し濃いめにしてください。
店主のひとこと麺は汁で煮ない。別に温めて器へ。
材料（2人分）
| うどん ゆで麺で結構です。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 木綿豆腐 手で大きめにくずします。水は軽く切ります。 | 1/2丁（150g） |
| 大根 いちょう切り。厚さは5mmが目安です。 | 4cm（約120g） |
| にんじん いちょう切り。大根と同じ厚さに。 | 1/2本（約75g） |
| ごぼう ささがき。水に5分さらします。 | 1/3本（約50g） |
| 里いも 皮をむいて半分に。塩でもんでぬめりを取ります。 | 2個（約100g） |
| こんにゃく 手でちぎり、下ゆで2分。 | 1/3枚（約80g） |
| 長ねぎ 斜め切り。仕上げに加えます。 | 1本 |
| だし汁 かつおと昆布のだし。 | 800ml |
| しょうゆ 味を決めます。 | 大さじ3 |
| ごま油 炒めるのに使います。香りの要です。 | 大さじ1 |
| 塩 味をみて加減してください。 | 小さじ1/3 |
作り方
- 先に根菜を切り、ごぼうを水にさらします。その間にこんにゃくを下ゆでします。あく抜きをしておくと、汁が濁りません。
- 鍋にごま油を入れ、中火で大根、にんじん、ごぼうを4分炒めます。油が回ると、煮たときに味が入りやすくなります。
- 豆腐を手でくずして加え、こんにゃくと里いもも入れて2分炒めます。豆腐は包丁で切らず、手でくずすと味がからみます。
- だし汁を注ぎ、煮立ったらあくをすくって弱火で15分煮ます。里いもに竹串がすっと入れば火が通っています。
- しょうゆと塩で味を整え、長ねぎを加えて2分煮ます。ねぎは最後に。早く入れるととろけてしまいます。
- 別の鍋でうどんを温め、器に入れて汁と具を注いで出来上がりです。麺は汁で煮ないこと。汁が濁ってとろみがつきます。
店主のコツ
- 買い物：根菜は小さめのものを選ぶと、切る手間も煮る時間も減ります。
- 火加減：炒めは中火、煮るのは弱火。あくをすくうと汁が澄みます。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁と具は冷蔵で3日が目安です。麺は食べる分だけ用意してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 里いもとこんにゃくを除けば冷凍で3週間。小分けにして凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7分、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚こま切れ肉を80g足すと、食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
- うどんをそばに替えても合います。汁の味を少し濃いめにしてください。
- 残った汁にご飯を入れて雑炊にすると、翌朝の一品になります。
よく聞かれること
肉を入れてもよいですか。
入れて結構です。もともと肉を使わない汁ですが、家では豚こまを足す方も多いです。入れるなら中心まで火を通し、あくをこまめにすくってください。
豆腐は絹ごしでもよいですか。
木綿をすすめます。絹ごしは炒めるときに崩れて、汁が濁ります。木綿を手でくずして使うと、形が残って食べごたえも出ます。
根菜をそろえるのが大変です。
大根、にんじん、ごぼうの三つがあれば十分です。里いもとこんにゃくは、あれば入れるくらいで結構です。冷蔵庫の残り野菜で作ってください。