ケチャップパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ケチャップパスタの作り方です。ケチャップを先に炒めて酸味を飛ばすと、味が丸くなります。二人分で二十分ほど。具は中心までしっかり火を通し、ゆで汁でとろみを整えます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ケチャップを先に炒めるのはなぜですか。
店主
酸味が飛んで甘みが出るからですよ。中火で一分、水気が少し減るまでが目安です。
店主のひとことケチャップは一度、火に当ててから使います。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ一・七ミリが扱いやすいです | 200g |
|---|---|
| ウインナー 斜め薄切り。中心まで火を通します | 4本（約80g） |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| ピーマン 種を取って細切り | 2個 |
| トマトケチャップ 開けてから日が浅いものを | 大さじ5（約75g） |
| バター 仕上げのこく出しに | 10g |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯用。湯二リットルに対して | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
| 粉チーズ 好みで。火を止めてから | 大さじ1 |
作り方
- 先に湯を沸かします。二リットルに塩小さじ二を入れ、麺を表示より一分短くゆでます。ゆで汁を大さじ三ほど取り分けておきます
- フライパンに油をひき、中火でウインナーを二分焼いて中心まで火を通します。焼き色がつくと香りが出ます
- 玉ねぎとピーマンを加え、中火で三分炒めます。玉ねぎが透き通れば十分です。炒めすぎると野菜の歯ごたえが消えます
- 具を端に寄せ、空いた場所でケチャップを中火で一分炒めます。酸味が飛んで甘みが出ます。これをするかどうかで味が決まります
- ゆでた麺とゆで汁大さじ二を加え、中火で一分あえます。バターを落として混ぜます。ゆで汁がソースをつなぎます
- 火を止め、こしょうをふって皿に盛ります。好みで粉チーズをかけます。チーズは火を止めてから。だまになりません
店主のコツ
- 買い物：ケチャップは開けてから日が浅いものを。古いと酸味が立ちます。ウインナーは太めが食べごたえが出ます。
- 火加減：ケチャップを炒めるのは中火で一分まで。強火にすると焦げて苦くなります。
- 味の調整：酸味が残るときは砂糖をひとつまみ。甘すぎるときはこしょうを多めにふります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺がぼそつくので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ一を加え、ふたをして弱めの中火で三分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ベーコンに替えると塩気が強くなります。ケチャップを大さじ一減らしてください。
- マッシュルームを加えると香りが出ます。
- 目玉焼きをのせる場合は、黄身まで固まるように焼いてください。
よく聞かれること
麺がべたついてしまいます。
ゆで時間が長いか、ゆで汁を使っていないことが多いです。表示より一分短くゆで、ゆで汁大さじ二を加えて一気にあえてください。
ケチャップの量が多い気がします。
炒めると水分が飛んで落ち着きます。心配なときは大さじ四から始めて、味を見ながら足してください。
冷めてもおいしく食べられますか。
バターを少し多めにすると、冷めても固まりにくいです。お弁当に入れるなら完全に冷ましてから詰めてください。