かた焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かた焼きそばのレシピです。麺をぱりっと焼き、具だくさんのあんをかけます。麺の焼き方とあんのとろみのつけ方を、順を追って書いておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
麺がぱりっとしません。
店主
動かしすぎです。広げたら四分は触らないでください。油は少し多めのほうがうまくいきます。
店主のひとこと麺は触らない。焼けるまで待ってください。
材料（2人分）
| 蒸し中華麺 揚げ麺を使えば焼く手間が省けます | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすく切ります | 100g |
| 白菜 軸と葉を分けて切ります | 2枚 |
| にんじん 薄い短冊に切ります | 1/3本 |
| しめじ 石づきを落としてほぐします | 1/2パック |
| うずら卵の水煮 火の通ったものを使います | 6個 |
| 鶏がらスープの素 塩気を見て加減します | 小さじ2 |
| 水 あんのもとです | 300ml |
| しょうゆ 味を締めます | 大さじ1 |
| オイスターソース こくが出ます | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 大さじ1と1/2 |
| サラダ油 麺を焼く油です | 大さじ3 |
作り方
- 先に具を全部切り、片栗粉を水で溶いておきます。あんは早いので、先に整えます。
- フライパンに油大さじ2を熱し、麺を広げて中火で片面4分ずつ焼きます。押さえつけず、動かさずに焼きます。
- 焼けた麺を皿に取り、残りの油で豚肉を中火で3分炒めます。赤みが完全になくなるまで炒めます。
- にんじん、白菜の軸、しめじを2分炒め、水とスープの素、調味料を加えます。かたい野菜から入れます。
- 煮立ったら白菜の葉とうずら卵を加え、2分煮ます。葉は最後。色が残ります。
- 火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れて30秒混ぜ、麺にかけます。弱火にしてから入れるとだまになりません。
店主のコツ
- 買い物：蒸し中華麺は焼きそば用で十分です。手軽にしたいなら揚げ麺を選びます。
- 火加減：麺は中火で動かさずに、あんのとろみづけは弱火です。
- 味の調整：スープの素とオイスターソースに塩気があります。しょうゆは最後に足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 麺とあんを分けて2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が湿るので冷凍しません。 |
| 温め直し | あんは小鍋で弱火3分、麺はトースターで2分温めます。 |
味を変えてみる
- えびやいかを加えて海鮮風にします。
- うずら卵を厚焼き卵に替えます。
- 酢とからしを添えて味を変えます。
よく聞かれること
あんがだまになります。
片栗粉が沈んでいるか、火が強すぎます。使う直前に溶き直し、火を弱めてから回し入れて30秒混ぜてください。
豚肉に火が通ったか分かりません。
赤みが完全になくなるまで中火で3分が目安です。あんの中でさらに2分煮るので、そこでも火が入ります。