かしわうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かしわうどんの作り方です。甘辛く煮た鶏肉をのせる、九州でよく食べられている形ですよ。二人分の分量と、鶏の煮方、だしの取り方までまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かしわというのは、鶏のことですか。
店主
ええ、西のほうでは鶏肉をかしわと呼びますよ。甘辛く煮てのせるのがこの形です。
店主のひとことだしは沸かさない。温める程度で十分です。
材料（2人分）
| ゆでうどん やわらかめのものが土地の形に近いです。 | 2玉 |
|---|---|
| 鶏もも肉 皮つきのまま1cm角に切ります。厚みのそろったものを。 | 150g |
| しょうゆ 鶏を煮る分と、つゆの分に分けます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 鶏を甘辛く煮ます。 | 大さじ1 |
| 酒 鶏の臭みを抜きます。 | 大さじ1 |
| 昆布 だし用。さっとふいてから使います。 | 5cm角1枚 |
| かつお節 だし用。 | 10g |
| 水 だし用。 | 800ml |
| みりん つゆ用。 | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ つゆ用。色が濃くなりません。 | 大さじ2 |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/2本 |
| 天かす のせると味に厚みが出ます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に水800mlに昆布を30分つけておきます。その間に鶏を1cm角に切ります。昆布は水から。湯に入れるとぬめりが出ます。
- 昆布の鍋を中火にかけ、沸く手前で昆布を取り出します。かつお節を入れて弱火1分、火を止めて2分置きこします。沸かし続けると、だしが濁って苦みが出ます。
- 小鍋に鶏、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れ、中火で7分煮ます。汁がなくなるまで煮つめます。鶏の中心まで火を通してください。
- 鶏を一つ割って、中心まで白く火が通っているか確かめます。赤みが残っていたら、弱火で2分ずつ足してください。
- だしにみりん大さじ2と薄口しょうゆ大さじ2、しょうゆ大さじ1を加え、弱火で温めます。煮立てるとだしの香りが飛びます。温める程度で十分です。
- うどんを湯で1分温めて湯を切り、温めた丼へ。つゆを注いで鶏、ねぎ、天かすをのせます。丼を先に温めておくと、最後まで熱いままです。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももは厚みのそろったものを選んでください。薄い部分があると、そこだけ固くなります。
- 火加減：鶏は中火で7分、中心まで火を通します。だしは沸かさず、温める程度にします。
- 味の調整：薄ければ薄口しょうゆを小さじ1、濃ければだしを50ml足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮た鶏は冷蔵で2日、つゆは3日が目安です。うどんは食べる直前に温めてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た鶏は冷凍で3週間。小分けにしておくと使いやすいです。 |
| 温め直し | 鶏は電子レンジ600Wで1分、つゆは弱火で温め直してください。 |
味を変えてみる
- ごぼうのささがきを鶏と一緒に煮ると、香りが出て食べごたえも増します。
- そばに替えても作れます。つゆはやや濃いめにしてください。
- 温泉地の形にならって、とろろを大さじ2のせるとやさしい口当たりになります。
よく聞かれること
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。パサつきやすいので、酒を小さじ1もみ込んでから煮てください。煮る時間は6分ほど、中心まで火が通れば十分です。
だしの素でも作れますか。
作れます。水800mlに粉末を表示どおり溶かし、みりんと薄口しょうゆで味を調えてください。昆布を30分つけておくと、香りが加わります。
うどんはどれを選べばよいですか。
この形にはやわらかめのゆでうどんが合います。こしの強いものを使うなら、湯で温める時間を30秒に短くしてください。